Uno de los destilados de uva más famosos y reputados del mundo revela las razones de su éxito en los paladares de los amantes del buen beber
No. 1 Sus uvas. Las uvas de la región usadas para la elaboración de los cognacs de mas alta calidad, son las de la región de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de Borderies y Bois à Terroir. Contrario a lo que la imaginación dictaría para elegir el tipo de uvas para un Cognac, para su elaboración se utilizan uvas blancas, que aunque no demuestren una razón lógica, demuestran mejor calidad en el brandy producido. Dentro de las variedades mas elegidas para su elaboración, se encuentran las Folle-Blanche, las St. Émilion y las Colombard, utilizadas para ciertos tipos de vinos. Además, los suelos y climas de las regiones donde se ha producido el cognac, imprimen en sus uvas una alta acidez que contribuye al resultado final del producto.
No. 2 Su añejamiento. El cognac, como así también las variedades de brandy, son bebidas que luego de su muy lenta destilación son añejadas por periodos prolongados en toneles de roble. Esos mismos barriles, suelen ser envejecidos para lograr un mayor efecto sobre la destilación que alojarán, e inclusive, luego de ser vaciados para el embotellado, son lavados al vapor e inmersos durante ciertos períodos en soluciones con alcohol para preservar sus propiedades saborizantes sobre el brandy. La destilación del vino produce un líquido incoloro o suavemente amarillento, pero con el paso del tiempo en el barril, se va tornando ambar, para amarronarse, inclusive en casos por el caramelo o melaza de azucar agregado para saborizarlo.
No. 3 Su Denominación de Origen. La misma se expresa, aparte del terroir y la elaboración en la clasificación de sus calidades según el añejamiento: Una «estrella» de 2 a 5 años; Dos «estrellas» de 3 a 8 años; Tres «estrellas» de 10 a 15 años; V.O. Muy añejado (very old) de 10 a 15 años; V.O.P. Producto muy añejado 15 años; V.S.O.P. Producto superior, muy añejado, 20 años; V.V.S.O.P. Producto superior muy muy añejado, 25 años; X.O. Extraordinario añejado, 30 años; EXTRA Extraordinario añejado, 50 años. (vía ZonaDiet)
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