Como acompañante de su Cuaderno gastrobotánico sobre el aguacate o palta, nuestra colaboradora, la chef y bióloga merideña Valentina Inglessis comparte esta sencilla y fresca receta

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. Pepino
300 gr de aguacate o palta (una vez pelado y sin semilla)
un limón mediano
2-3 cdas aceite de oliva
Una cda. de azúcar
½ cucharadita de sal y adicional para rectificar
Hojas de menta

Aderezo: vinagreta clásica ( tres parte de aceite de oliva, por una de vinagre, sal y pimienta ), vinagretas creativas y/o o yogurt

Decorar con berro, rúgula, flores de tomate, cintas de zanahoria, etc.

Preparación

Pelar, cortar a lo largo y quitar las semillas al pepino. Espolvorear con ½ cdta. o más de sal y dejar 10 minuto para que elimine excesos de agua amarga. Secar con papel absorbente.

Espolvorear con el azúcar.

Cortar el aguacate en cubitos pequeños, sazonar con sal y limón.

Aderezar ambos vegetales con el aderezo escogido en el caso del pepino añadir también hojitas de menta.

Emplatar mezclándolos o separados por capas.

Decorar