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Caigua rellena de miga de coliflor

caigua botter melon cauliflower stuffed
¿Leíste el cuaderno gastrobotánico sobre la caigua pero no sabes qué puedes preparar con ella? La chef Valentina Inglessis comparte este plato delicioso y saludable

Ingredientes

4 caiguas de 100 g cada una (escogerlas verdes)
500 g de coliflor
45 g de mantequilla
150 g de espinaca
100 g de zanahorias cortadas en cubos
80 g de vainitas cortadas en ruedas
50 g de cebolla cortado en cubitos
2 dientes de ajo machacados
Una pizca de canela molida
Una pizca de clavitos molidos
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de yogurt
50 g. de perejil picadito

Preparación

Separar los ramilletes de la coliflor, lavar y escurrir bien. Bien sea con un procesador de alimentos o un buen cuchillo cortar muy fino los ramilletes hasta que tenga aspecto de miga. Cubrir esta preparación con agua, cocinar 2 minutos y colar.

Cocinar por separado, en agua salada la espinaca, las vainitas y la zanahoria. Espinaca 2 minutos, vainitas 4 minutos, zanahorias tres minutos. Luego de estos tiempos de cocción sumergir cada vegetales en baño de agua con hielo (baño de María invertido) para detener la cocción. Secar y cortar fino la espinaca.

Acostar las caiguas y retirar parte superior en sección transversal para obtener una “canoa”. Retirarle las semillas y limpiar el interior utilizando el borde de una cuchara.

Cocinar las caiguas en agua salada a fuego bajo, durante 5 minutos y proceder de la misma manera que con los otros vegetales, es decir colocarlas en baño de María invertido.

Unir el yogurt con el perejil y sal- pimentar.

Marchitar en la mantequilla la cebolla y el ajo, incorporar coliflor, vainitas, acelgas y zanahoria, condimentar con canela, clavitos, sal y pimienta. Cocinar un minuto.

Rellenar las caiguas con la preparación de coliflor y calentar al vapor hasta que esté caliente, unos tres minutos.

Servir, decorando con la salsa de yogurt.

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