El chef del reconocido restaurante El Círculo de Barquisimeto tiene un par de años en Caracas y desde 2011 se dedica a recuperar la tradición con hallacas de maíz pilado. Te contamos por qué deben estar en tu mesa en esta Navidad
No. 1 Trayectoria del chef. Abenante fue entrenado por Pierre Blanchard y luego ha desarrollado una brillante carrera que tuvo un punto muy alto en su restaurante El Círculo de Barquisimeto, en el que la comida fusión era el nombre para maravillas estilísticas del cocinero, como su afamada Olleta de gallo. Es el sello que pone en cada uno de sus proyectos.
No. 2 Rescate de los sabores criollos. Una peculiaridad de la comida criolla es la de poder combinar en un solo plato sensaciones picantes, dulces, saladas y ácidas y precísamente ése es el crisol de sabores que se puede sentir en cada bocado de esta hallaca. De hecho, su complejidad de sabores hace necesario, en caso de querer acompañar combino, optar por uno de complejidad inusitada, así como sugirió don Armando Scannone el Amarone della Valpolicella.
No. 3 Presencia de la tradición. La Navidad es una de las épocas que mejor refleja la importancia que tienen para el ser humano los rituales por lo que el trabajo de Abenante de usar maíz pilado y trabajar las carnes con animales de corral, con un sabor mucho mejor.
Las hallacas de Francisco Abenante pueden encargarse al 04140103797
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