Vendido a precios increíbles, este café es el grial de los conocedores, así que en esta nota te contamos qué lo hace tan especial
No. 1 Su particular origen. La técnica misteriosa con la que se produce el Kopi (‘café’) consiste en alimentar al Luwak (Paradoxurus hermaphroditus) con el fruto maduro de los cafetales en las plantaciones de Indonesia. Al no poder digerir el grano, el animal lo desecha en el campo, donde los jornaleros lo recogen cuidadosamente. El valioso desecho es un grano fermentado por sus jugos gástricos del animalito, el cual sólo digiere la cáscara que envuelve al fruto. Esa fermentación especial es la que da singular café un sabor peculiar y, según estudios de la Universidad de Guelph, en Canadá, el proceso elimina proteínas del grano, reduciendo así su amargura.
No. 2 Su sabor y aroma. Algunos conocedores de café, como el crítico Chris Rubin, cuentan que beber una taza de café de Luwak es una experiencia interesante. «El aroma es rico y fuerte, casi meloso. Tiene espesura, con un toque de chocolate, y permanece en el paladar con un retrogusto largo y fresco», explica Rubin en una de sus críticas. Otros han descrito su aroma como rancio, de selva verde, con un tostado ligero, de textura pesada y sabor carameloso. El grano verde de Kopi Luwak que se almacena en bodegas antes de tostarse «huele un poco a zoológico, o a establo», según el catador Rubin.
No. 3 Su limitada producción. Se estima que del Kopi Luwak verdadero -hay unas versiones que reproducen su sabor para abaratarlo y satisfacer la demanda mundial- apenas se producen unos 250 kilogramos anualmente.
No. 4 Su precio. El café más exótico del mundo puede llegar a costar hasta US$ 850 por un kilo del grano indonesio, en particular de Java, Sumatra y las Celebes. (vía Axxon)
Esnobismo gourmet 
Desde luego, como buen amante del caféque soy, algún día pagaré por una taza de Kopi Luwak. Igual no puedo comprarme un kilo todas las semanas, pero no me moriré sin probarlo. 😉
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