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Tartar de tomate

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La chef y biólogo merideña Valentina Inglessis ofrece este plato que te muestra unaa forma diferente de disfrutar el tomate

Ingredientes

500 g de tomates rojos y madurados en la planta
50 g de cebolla cortada en brunoise
50 g de cebollín cortado en brunoise
50 g de dátiles picaditos
Una cucharada de menta o albahaca picada

[Te invitamos a leer Tomate: un americano que conquistó Europa]

Aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de vinagre de manzana o de limón recién exprimido
Una cucharadita de salsa inglesa
Una cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Para decorar

Alcaparras o bicuyes encurtidos, mirogreens o semillas verdes de cilantro

Preparación

Pelar los tomates (pasándolos por agua hirviendo 30 segundos y luego por agua helada) Retirarles la semilla y cortarlos en cubos pequeños. Con mucho cuidado procurando no maltratar la preparación colocarla a escurrir en un colador preferiblemente de plástico y refrigerado durante al menos dos horas para eliminar el exceso de agua.
Prepara el aderezo emulsionando bien los ingredientes e incorporárselo al tomate. Colocar a escurrir nuevamente durante una hora. Rectificar la sal
Unir al tomate, la cebolla, cebollín, dátiles y las hierbas.
Servir decorando con las alcaparras lo bicuyes encurtidos, mirogreens o semillas.
Nota : Si no eres vegano estricto, puedes servir el Tartar sobre una base de yogurt y mostaza.

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