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Carpaccio de daikon

daikon radish carpaccio japanese gastrobotanica

La chef y biólogo merideña Valentina Inglessis comienza el ciclo de recetas que complementan los Cuadernos gastrobotánicos con platos de su exquisito comedor

Ingredientes

2 daikon medianos
2 tomates sin semilla y cortados en cubitos
2 hojas de repollo chino o de repollo blanco cortado en chifonnada
Un tallo de cilantro picadito
4 fresas
Una cucharada de miel

Aderezo

5 cucharadas de aceite de soya o aceite de maíz
2 cucharadas de vinagre de manzana o de arroz
Una cucharada de aceite de ajonjolí
Una cucharada de salsa de soya
Una cucharada de miel
Media cucharadita de jengibre picadito
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Procesar las fresas junto a la miel, agregando agua suficiente para obtener una salsa cruda espesa.

Preparar el aderezo uniendo todos sus ingredientes y batiendo fuertemente para obtener una emulsión.

Pelar y rebanar los nabos con una mandolina o con un cuchillo, procurado obtener unas rebanadas transversales muy finas. Colocar las láminas ligeramente sobrelapadas en un plato, encima colocar el repollo, tomate y el cilantro.

Bañar con el aderezo y decorar con la salsa de fresa.

Nota. El daikon debe pelarse y rebanarse justo en el momento en que se va a servir, pues es muy susceptible a que ocurra el proceso de pardeamiento enzimático que conlleva a que adquieran un color oscuro al entrar en contacto con el oxígeno. Este proceso puede retrasarse un poco si el daikon se sumerge en agua acidulada con limón o vinagre, pero lo ideal es servirlo inmediatamente que se corta.

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