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Rabo a la colombiana

fried egg oxtail stew

Nuestra colaboradora, la chef Valentina Inglessis, ya nos mostró su Rabo a la manera de Caracas, ahora disfruta de esta nueva receta que te permite cocinar de forma deliciosa un corte muy interesante de la res

Ingredientes

Un rabo de res de aproximadamente 1,25 kg. Pedirle al carnicero que lo corte por las uniones de las vértebras.
Dos pimentones rojos cortados en trozos medianos
Una cebolla grande cortada en trozos medianos
Dos tomates pelados y cortados en trozos pequeños
Una cabeza de ajo cortado en rebanadas
½ taza de aceite vegetal
3 tazas de caldo de res o más de ser necesario
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto.

Para el sofrito y decoración

Una cebolla grande cortada en trocitos pequeños (corte brunoise)
Un pimentón rojo pequeño cortado en brunoise
Un pimentón verde pequeño cortado en brunoise
Un tomate maduro pelado y picadito
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal
4 o 5 huevos de gallina y aceite para freírlos

Preparación

Se trata de un estofado, por lo tanto el primer paso consiste en sellar la carne. Se calienta el aceite a temperatura mediana en una olla de presión y se colocan los trozos de rabo, procurando que queden bien ordenados en una sola capa. En caso de ser necesario hacerlo por tandas. Se les da una sola vuelta procurando que doren ligeramente por ambos lados.

En este punto se incorporan con cuidado los vegetales para el estofado. sal y pimienta y una taza del caldo res y se deja cocinar unos cuarenta minutos hasta que se forme una salsa.

Rectificar la sazón, añadir las hojas de laurel y suficiente cantidad del caldo restante como para cubrir bien los trozos de carne. Tapar la olla y cocinar a presión 30 minutos.

Destapar con cuidado y verificar si la carne está blanda o si necesita algo más de caldo. En caso de estar aun dura, colocar de nuevo la olla el tiempo necesario.

Para finalizar el estofado, dejar reducir la salsa con la olla destapada, hasta que quede espesa.

En un sartén aparte, marchitar los vegetales del sofrito, condimentando con sal, pimienta y punto de comino. Fría los huevos y salpimiéntelos.

Para emplatar sirva los trozos de rabo en su salsa. Cubra con sofrito. Al tope coloque el huevo frito y decore con perejil.

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