6 comentarios

4 curiosidades sobre la variedad cabernet franc

4 curiosidades sobre la variedad cabernet franc

Apenas reconocida por expertos y por quienes disfrutan grandes vinos en los que forma de la mezcla, la cabernet franc es una variedad por descubrir.

No.1 Se conoce poco de ella. Al buscar el significado de la uva cabernet franc en cualquier guía de vinos, se podrá encontrar la siguiente descripción: “variedad tinta internacional, menos tánica y menos ácida que la cabernet sauvignon, y que en muchas regiones suele utilizarse como mezcla de esta última variedad”. Hasta esta definición llegan la mayoría de consumidores interesados en la degustación de esta noble uva.  Los aromas típicos que se pueden reconocer en un ejemplar genuino son: frambuesa, piedra de río, hojas de té y violetas con un toque de roble sabiamente manejado. También se pueden apreciar aromas a hojas de tabaco, higos, ciruelas secas y acentos a chocolate amargo.

No. 2 Su origen. Para entender su origen y evolución, hay que remontarse al siglo I, específicamente a los textos del gaditano Columela, el escritor del mejor tratado de enología de la antigüedad, bautizado como la Res rustica . En sus descripciones, ubica a la cabernet franc como una variedad ancestral llamada balisca, que se cultivaba en las costas del mar Adriático, lo que la hacía una de las uvas más famosas en el Imperio romano. Por su parte, el escritor catalán Mauricio Wisenthal sugiere que se trata de una variedad española que más tarde se cultivó en Burdígala con el nombre de biturica. También asegura que, con el paso del tiempo, este nombre se transformó en vidur y que los ampelógrafos modernos la ubican en la familia de los cabernets junto a sauvignon, franc y merlot. Incluso se dice que, a partir del cruce con otras variedades bordelesas durante la Edad Media, dio origen a la famosa reina cabernet sauvignon. No obstante, su primera referencia histórica con el nombre de cabernet franc se reseña a comienzos del siglo XIX en los Colli Piacentini, al norte de Italia, donde era muy apetecida. Curiosamente, los italianos rara vez distinguen en sus etiquetas qué tipo de cabernet es, sauvignon o franc.

No. 3 Su terroir ideal. La cabernet franc encontró su terroir ideal en Burdeos junto a cabernet sauvignon, merlot y petit verdot, en un blend conocido como mezcla bordelesa. En Saint Emilion se puede hallar acompañada de un poco de merlot en un suntuoso y famoso vino conocido como Cheval Blanc. En las regiones de Pomerol y Fronsac también se producen
ejemplares a partir de esta cepa que hace parte de la fórmula del Petrus, considerado el vino más costoso de la tierra. Un poco más al norte en el Valle de Loira, esta uva se siente más cómoda produciendo vinos varietales de alta calidad. Según Oz Clarke, Wine Master, esta cepa fue llevada a estas tierras por el cardenal Richelieu, un famoso sibarita del siglo XVII quien decidió trasladarla a su abadía de Saint-Nicolas-de- Bourgueil para acompañar sus intrigantes cenas. Fue en aquellas latitudes frías donde adquirió una notable calidad en las apelaciones, especialmente en Anjou, cuna de grandes rosados. En Chinon, Bourgueil y Samur se conoce como breton. Otros sinónimos locales para referirse a esta variedad son: bordo, bouchet, bouchy, capbretón, plant breton, cabernet frank y verón.

No. 4 Su incursión americana. En América, el terroir chileno la acogió positivamente y la ensambla a la manera bordelesa, mientras que en California se destacan excelentes varietales. No obstante, en Argentina se producen cabernet franc memorables y llenos de genialidad. (vía Cocina semana)

6 comentarios el “4 curiosidades sobre la variedad cabernet franc

  1. […] de la línea Castillo de Molina pero, adicionalmente, 26% de syrah aporta especias mientras que el 11% de cabernet franc pone en la mezcla acidez y elegancia. Aunque las propiedades de cada cepa parecen poder detectarse […]

  2. […] 3 Malbec-Cabernet Franc. Este corte está llamado a ser la nueva moda en el mercado local. La razón es muy sencilla: hay […]

  3. […] 3 Mezcla bordelesa y elaboración. Cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc son las tres variedades que se conjugan para crear el vino. Una fracción de más de la mitad de […]

  4. […] estuvieron en Venezuela de la mano de su importador Celiveca y ofrecieron una degustación de una selección de sus vinos presentes en el país. En esta nota te contamos por qué debes […]

  5. […] a simple vista no lo parecen, estos dos deliciosos vinos tienen unos puntos de encuentro que te invitamos a descubrir en esta […]

  6. […] de nuevos varietales como componente de vinos tintos. Por ejemplo, cortes de Malbec y Cabernet Franc como H.J.Fabre y Atrevida Blend, que aligeran el paso. También el Petit Verdot suma cierto […]

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: