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Tapas: cocina española por bocados

Las tapas han sido durante siglos una fibra importante de la gastronomía española.

Estos “pequeños platillos de España” se consumen en barras y tabernas antes del almuerzo y la cena.No son un tipo de comida particular, sino más bien representan un estilo de vida.Varían desde lo simple como chorizos, jamones y quesos, hasta lo más sofisticado como las ancas de rana, caracoles, caviar, anguilas o huevos de codornices, con acentos árabes aportados por los moros y hasta productos del Nuevo Mundo como los tomates, chiles y papas que fueron utilizados de una manera muy propia.

El origen de las tapas se relaciona con Andalucía y el Jerez en siglo XIX, además se dice que no hay tanto “joie de vivre” como en el Sur de España donde se dan largas horas de conversación alrededor de ellas . Las tapas y el convivio se estrechan como parte esencial de un mundo social.

La tapa era una tajada de jamón curado o de chorizo que se colocaba sobre la boca de una copa de vino para evitar los mosquitos, de allí su nombre del verbo tapar. La carne era salada y producía sed, las tabernas utilizaban la tapa de cortesía para incrementar las ventas de sus vinos.

Conforme la costumbre creció, también lo hizo su selección, aunque hoy en día raramente sean complementarias. Podemos encontrar diferentes tipos como las banderillas, los montaditos, lospintxos y los rebozados.

Todas las tapas se sirven en pequeñas porciones, y las podemos encontrar en dos tamaños: la tapa y la ración que considera el doble de tamaño. Su servicio es rápido y se consumen al instante, en la mayoría de los bares ya se encuentran preparadas y cualquier demora afecta su razón de ser.

A pesar de la modernización y la industrialización que ha abrumado a España en las últimas décadas, y sin mencionar el florecimiento paralelo de nuevos restaurantes dedicados a la nouvelle cuisine y otros a la gastronomía molecular, la tradición de las tapas se mantiene más fuerte e inmutable que nunca. (vía El Financiero)

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