Cocineros y expertos como Nicolás Ramírez Osío, Claudia Franceschi, Héctor Romero, Francisco Abenante, Beto Puerta y Adrián Yánez plantearán una mirada diferente y más responsable, persuadidos de que este manejo significa un desafío del manejo consciente de un fogón y una despensa.

No. 1 Quinoa. 2013 es el año de la quinoa, que viene a ser un pseudocereal. Se le dice así porque si bien no pertenece a la familia de las gramíneas, que agrupa a los cereales tradicionales, su alto contenido de almidón permite que sea usada como un cereal. Se cultiva en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador y Estados Unidos. El Festival Gourmet Internacional, la quinoa estará presente en una conferencia especial que revelará el trabajo de una iniciativa que procura rescatar y promover el consumo de alimentos orgánicos de alta calidad como alternativa de bienestar para la salud. La tarea estará a cargo de Nicolás Ramírez Osío y Claudia Franceschi, quienes realizan impulsos para la comercialización de productos orgánicos latinoamericanos. Estarán acompañados del chef Héctor Romero, en una demostración de cocina de gustosos testimonios y platos. Compartirán con los asistentes las infinitas formas de usar la quinoa en la cocina.

No. 2 Proyecto Verde de Cocina Emocional. Omar Sharam y Valentina Semtei son los creadores de un proyecto que convive con la Caracas impulsiva y tremenda. Se trata del llamado “Proyecto Verde”, que expresa resistencia e inteligencia. Desarrollado en Boleíta, en el techo de una fábrica, este equipo de “Cocina Emocional”, integrado además por los ingenieros agrónomos de la Universidad Simón Bolívar, Marian Martínez y Gustavo Salazar, instaló un huerto excepcional en el que brotan más de seis tipos de berenjenas y tomates, zanahoria violeta, colinabos, distintos tipos de ajíes y pepinos, lechugas y brotes. Ninguno de ellos conoce los pesticidas. El chef Francisco Abenante será quien exalte las bondades de estos vegetales en la cocina y aprovechará al festival para que su público se deleite con todas estas curiosidades y además se lleve el rico sazón en su paladar.

No. 3 Cocina reciclaje. Beto Puerta, de Caviar y Adrián Yánez, del CEGA, están dispuestos a demostrar que los cocineros tienen la habilidad, creatividad y conocimiento para hacer platos deliciosos con todo aquello que podría ser considerado como residuo en la cocina. Citan como ejemplo la papa, dado que en un restaurante cualquiera se pueden pelar un promedio de 200 papas a la semana, que se traduce en 5 kilos de concha, aproximadamente. Sostienen Puerta y Yánez que de allí puede prepararse una buena base para una pisca andina y muchos otros platos que compartirán con quienes acudan a su ponencia.