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5 formas de evitar armonías fallidas de vinos y comidas

5 formas de evitar armonías fallidas de vinos y comidas

¿Te gusta comer y beber bien pero a veces las combinaciones no son tan felices como deberías? Si tomas en cuenta estos cinco factores podrás disfrutar de mejores maridajes

No. 1 Evita las alcachofas. Las alcachofas odian al vino. Ellas crecen en sus pequeños tallos pensando, “No me gusta el vino. Ooh, lo odio. Voy a crecer aquí por un tiempo, luego voy a ir a estropear un poco de vino.” La razón de por qué hacerlo es que la alcachofa tiene un compuesto llamado cinarina, lo que básicamente hace que el sabor del vino sea horrible. Si a pesar de lo anterior todavía estas dispuesto a comer alcachofas y beber vino, la mejor opción sería uno de cuerpo ligero, joven y blanco. Pero siempre sería mejor una cerveza: una buena cerveza negra debería funcionar mucho mejor.

No. 2. Evita servir el vino demasiado caliente (si es tinto) o demasiado frío (si es blanco). El vino tinto caliente tiene un sabor elevado a alcohol y flácido. Si sirves los tintos a una temperatura por debajo de la temperatura ambiente no son sólo será más agradable de beber, pero también sabrá mejor con la comida (colócalos en el refrigerador por 30 minutos antes de beberlos). Los vinos blancoshelados no saben a nada, así que es mejor sacarlos de la nevera unos minutos antes de servirlos.

No. 3. Evita tratar de hacer brillar dos estrellas en la misma mesa. Esto no funciona en Hollywood, y no funcionará en su casa, tampoco. Si usted tiene un vino verdaderamente extraordinario para servir, debería servirlo con un plato sencillo. Si vas a pasar 15 horas tratando de recrear una de las recetas más complejas del libro de cocina francesa de Thomas Keller, utiliza un vino bueno, pero no tan espectacular.

No. 4. Evita servir pescados grasos con vino tinto. Los aceites del pescado reaccionan con dureza a los taninos, por lo que no es aconsejable, por ejemplo, servir caballa con Cabernet, esto es igual al sabor que obtienes al lamer un rollo de monedas de un centavo. Con pescados grasos se deben omitir los tintos del todo y utilizar blancos. Cualquiera de los vinos frescos, minerales de la costa como un Albariño de España, Vermentino de Italia, o un Sauvignon Blanc de Chile en la costa del Pacífico. Todas esas son buenas opciones.

No. 5. Evita pensar demasiado el asunto. Realmente. Esta es la mayor forma de arruinar un maridaje, no porque el vino y la comida será de mal gusto juntos, sino porque te vas a convertir en un desordenado neurótico que hará a Woody Allen parecer un budista zen. Felizmente, la mayoría de los vinos pueden vivir junto a a casi todos los alimentos, en una especie de forma neutral tu vas por tu lado y yo por el mío. (vía La yema del gusto)

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