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3 rasgos interesantes de la gastronomía contemporánea

3 rasgos interesantes de la gastronomía contemporánea ferran adria bulli

Junto con la importancia que ha tomado la cocina española, el mundo gastronómico que conocieron nuestros padres y abuelos ha cambiado y aquí están algunas de las diferencias.

No. 1 Diversión y otras búsquedas en la cocina. La ironía, la provocación, la osadía o el trampantojo, palabro que en maldita la hora utilizó algún ilustre creador de tópicos y que desde entonces retwitean incansablemente los solistas del orfeón gastronómico han sido los aportes de ese gran vanguardista que es Ferran Adrià quien se ha aburrido finalmente de tanta diversión, pero la onda del big bang provocado por Juli Soler sigue en expansión. Y no sólo porque Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o los hermanos Roca sigan siendo adrianistas después del adrianismo, sino porque la gastronomía toda, la cocina de cualquier tipo y la restauración en sus distintos niveles han asumido que ser divertido es algo prioritario. Tanto la cocina vanguardista que aspire a seguir siéndolo como cualquier propuesta novedosa que pretenda tener un recorrido más o menos exitoso necesitan inventar cosas divertidas —como siguen haciéndolo en Mugaritz, en el antiguo El Poblet o en el Celler de can Roca— o (re)descubrir opciones decididamente lúdicas que, de una forma u otra, estaban ya en la restauración de siempre: la tapa y la barra, la mesa común o la oculta, el ‘fast food’ o el ‘new market’, la tienda donde se come o el comedero donde se compra. Son ondas del mismo big bang que ha dado lugar a una forma de comer sorprendente, amena, desenfadada, ingeniosa, ocurrente, nueva y, sobre todo, divertida.

No. 2 La reconfiguración de lo gourmet. El gourmet culto se relaciona con la comida de una forma eminentemente erudita hasta resultar pedante. El camarero preferido del gourmet pretende que el cliente se sienta como un marqués. El gourmet tiende a dictar y observar normas inamovibles. En esencia, lo gourmet es solemne y trascendente.

No. 3 La aparición del ‘foodie’. Junto a la constelación gourmet, ha nacido la ‘foodie’. Son estrellas del mismo cosmos, que no tienen por qué colisionar, pero sí presentan frecuentemente características contrapuestas. El foodie se interesa por las tendencias del mundillo de la gastronomía hasta rayar en lo esnob y lo friki: las novedades, los personajes. El camarero idel del foodie busca que éste se relaje y disfrute. El foodie rechaza las convenciones, busca nuevas formas de comer. Lo foodie quizás resulte frívolo o superficial, pero es, ante todo, divertido. (vía Gastronostrum)

12 comentarios el “3 rasgos interesantes de la gastronomía contemporánea

  1. […] El gran Maestro francés comparte algunas de los factores a los que atribuye mayor peso en su ejecicio culinario […]

  2. […] No. 2 Versatilidad gastronómica. Desde pescado en el caso de los valpolicella hasta platos de mucha complejidad para los amarones, el vino de Véneto es perfecto para llevar a la mesa. De intesos sabores pero no abrumadores al punto que compitan con la comida, sólo basta encontrar el más adecuado para potenciar la experiencia culinaria. […]

  3. […] 4 Combinaciones gastronómicas. Si se observa el impulso que ha tenido la cocina española, con un gran protagonismo en la escena mundial, puede detectarse que el interés por los sabores va más allá de los productos y los platos de […]

  4. […] Desde el viernes 23 hasta el domingo 25 noviembre en el Mercado de Chacao, Venezuela Gastronómica celebrará por segundo año consecutivo el evento Un día de mercado una oportunidad para acercarse a los protagonistas de los fogones y sus sabores […]

  5. […] Desde el viernes 23 hasta el domingo 25 noviembre en el Mercado de Chacao, Venezuela Gastronómica celebrará por segundo año consecutivo el evento Un día de mercado una oportunidad para acercarse a los protagonistas de los fogones y sus sabores […]

  6. […] No. 2 Recetario popular. Mallorca es una isla en medio del Mare Nostrum y por allí ha pasado todo: sefardíes, árabes, cartagineses, romanos. Hay un bagaje gastronómico de siglos y siglos en la cocina popular y ni siquiera se puede distinguir a veces de dónde viene cada cosa. Por ejemplo, la ensaimada es un dulce que se parece mucho a dulces árabes y sefardíes pero lleva manteca de cerdo y eso permite ver que ha habido una convivencia, se han adoptado técnicas y se han cambiado. […]

  7. […] 2 Interés masivo en la cocina. “El boom de los chefs es un hecho sociológico, uno de los más interesantes en los últimos tiempos. Los jóvenes quieren […]

  8. […] Reflexión cultural sobre la cocina. Probablemente quien busca en la columna dominical de Estévez una permanente disertación sobre los ingredientes y el oficio de transformar los alimentos en platos preparados debe frustrarse mucho porque en su Diario el chef se dedica a buscar el marco […]

  9. […] 3 Cocinar como la abuela. Hace tiempo dejé de buscar hacer comida para impresionar, me interesa más cocinar como mi abuela, presentaciones sencillas pero comida sabrosa, que busque […]

  10. […] que pone al alcance de todos los usuarios de tablets menús completos y platos individuales creados por Ferrán Adrià que puedes descargar […]

  11. […] Medina su artífice principal consume productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección […]

  12. […] 3 Cocina de autor. La propuesta de Ovadía se mueve como un columpio entre tradición y vanguardia. Creatividad, sorpresa y atrevimiento son parte de la impronta de este joven chef, promotor de un […]

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