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2 tipos de cortes en cocina y sus cuchillos

2 tipos de cortes en cocina y sus cuchillos

En la cocina existen dos grandes tipos de cortes y cada uno requiere su cuchillo específico: descúbrelos en este artículo

No. 1 Cortes por presión. Es el corte que se hace empujando el filo por el material a cortar. Por ejemplo cuando se corta una manzana, se empuja el filo del cuchillo hacia abajo de la manzana. Al hachar una pechuga de pollo, se intenta insertar el filo en a través de la misma. En general los cuchillos de filo liso son mejores que los de filo dentado cuando se los aplica para cortes por presión. También los de filo liso son más efectivos cuándo se necesita mayor control, precisión y cortes perfectos, independientemente del que tipo de corte a realizar. Los cuchillos de filo liso resultarán mejores para trabajos como rasurar, pelar una manzana, o despellejar un cordero. Todas estas aplicaciones implican mayoritariamente cortes por presión, o la necesidad de un gran control. Los dentados trabajan muy bien en materiales como sogas gruesas o maderas, donde el filo puede atravesar el material más rápido.
Cuanto más blando sea el material a cortar, los cuchillos lisos parecen más efectivos para cortar con precisión. Cuando necesitamos realizar cortes por presión, los cuchillos de filo liso pulidos con piedra gruesa se destacan por su versatilidad. Además, hay que tener en cuenta que los filos lisos son mucho más fáciles de afilar que los filos dentados. Solo tome una chaira o un poco de piedra de afilar, déle un par de pasadas y ya estará listo para comenzar.

No. 2 Cortes por deslizamiento. Este corte se realiza básicamente deslizando el filo del cuchillo a través del material a cortar. Por ejemplo cuando se corta carne o un tomate en rodajas, se desliza el filo a través del tomate mientras lo va cortando. Los filos dentados trabajan mejor que los filos lisos en los cortes por deslizamiento, especialmente sobre superficies duras o resistentes, donde los dientes tienden a desgarrar y cortar la superficie fácilmente. Parte del poder de corte de los cuchillos de filo dentado se debe a su formato, e incluso un cuchillo dentado a pesar de no estar muy afilado generalmente podrá realizar un buen corte por deslizamiento. Los filos dentados obtienen su poder de corte por deslizamiento a partir de varios factores. Los puntos más altos de los dientes son los que primero entrarán en contacto con el material, y esto implica una mayor presión por área de contacto que si se aplicara la misma fuerza a un cuchillo de filo liso. Esto le permite a los cuchillos dentados perforar más fácilmente el material a cortar. Con los cuchillos dentados se deberá conseguir un equipo para afilar con el afilador especial para filos dentados. (vía Negociarte)

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