El joven cocinero Haissam Souki, líder del restaurante Primo’s, @primoscafe1 , en San Cristóbal, explica por qué debemos tener en cuenta la cocina de esta región
No.1 Sus productos. Los tubérculos, las frutas, las hierbas y muchas de las carnes que podemos tener en nuestro menú son propios de la zona, lo que asegura una frescura que cualquier comensal puede sentir. No necesariamente los productores son consecuentes pero hay un esfuerzo importante y podemos hacer sentir el mercado local en nuestros platos.
No. 2 Su tradición. Si bien siempre se habla de la forma como lo mejor de la cocina se hereda de las abuelas, en los Andes esta es una verdad tremenda que puede sentirse en la sencillez y encanto de algunas de las preparaciones, así como en la forma en la que en un espacio como el Mercado Municipal de Mérida, uno puede comer mejor que en cualquier restaurante porque hay gente que se limita en cocinas muy humildes a mantener la tradición.
No. 3 Su peso regional. Más que una cocina venezolana, hemos venido a descubrir las cocinas venezolanas, las cocinas de las regiones, y la andina tiene un peso que destaca por su valor intrínseco y por su contraste con las cocinas del centro y de las costas de Venezuela.
Esnobismo gourmet 
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