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5 estrellas de la gastronomía zuliana

La chef Ivette Franchi, @ivettefranchi , dos da un generoso recorrido por cinco de los platos emblemáticos de su tierra

Cuando una cocina regional se hace parte del sentimiento colectivo y de la memoria gastronómica de un pueblo logramos que esta sea referencia para propios y extraños y se convierte en parte de su patrimonio más preciado.

La cocina zuliana tiene de esos componentes de amor y de sentimiento que hacen que sus sabores sean profundamente recordados.

Hoy hablo de cinco clásicos zulianos y su conexión profunda con esa Zulianidad como forma de vivir la venezolanidad. Mojito en coco, Chivo también en coco, patacón, Mandoca y huevos chimbos son cinco clásicos revisados y llevados a una expresión sublime.

No. 1 Mojito en coco. Si hay un plato que representa a todo el Estado Zulia definitivamente es el mojito en coco, untuoso y elegante con el color propio y el sabor del achote, y el dulzor del gran viajante, el coco. Aderezado con elementos clásicos de la cocina española, las alcaparras, aceitunas, pasas encurtidos o coroticos como yo los llamo logran una conjunción de sabores propia de una cuenca pesquera y de puerto. Hablo de que nos representa porque se come en los 21 municipios de este estado Zulia. Y todos en general lo hemos escuchado en algún momento de nuestras vidas.

No. 2 Chivo en coco. “Primo” del Mojito, cuyos orígenes se remontan a ese territorio ancestral de dominio wayuu donde el chivo es protagonista de guisos donde el fuego en la paila hacen que los sabores se casen y se profundicen, la leche de coco, esa de primera prensada logra entonces impregnar un guiso fuerte y suavizarlo a manera de que su salsa siempre este cargada de ese sabor característico que solo la paila sabe dar. Carne magra y la frescura de animales no refrigerados una vez beneficiados hacen que sea una delicia probar esta joya de la cocina Zuliana. Acompañado de platanos asados verdes y queso palmita es siempre recibido con una sonrisa agradecida.

No. 3 Patacones. Se ha hablado mucho de que Maracaibo es la tierra del patacón a lo cual yo siempre respondo que lo hicimos nuestro porque aquí se comia tostón, y es que como la Chinita llego asi llego del vecino país de Colombia por esa frontera de nadie y de todos y entro para quedarse y convertirse en un rey mimado. Lo tomamos, le cambiamos el tamaño y creamos nuestra propia versión de sándwich pero cambiando trigo foráneo por musa paradisiaca, por platano, fuente de inspiración y parte esencial del menú local. Lo rellenamos con queso, con carne, pernil o pollo, verde o maduro pero siempre pasando por una doble fritura para lograr ese sabor crocante. El mío, con todo.

No. 4 Mandoca: Y allí sola y llena de la imponente presencia de las especies y la panela que perfuma el platano llega la mandoca, de esos platos que te recuerdan la niñez y las travesuras típicas de cuando corriamos atrapando sueños, de cuando con una oreja rubia llena de sabor en una mano y un trozo de queso en la otra resolvíamos la tarde.

No. 4 Huevos chimbos. Postre almibarado, una utopia, un desconocido. Los huevos chimbos son clásico de la dulcería local y muchos no los conocen, soles amarillos intensos que con su gusto particular hacen que sea una delicia probarlos de manos de las manos de las abuelas que nos han acompañado. Asi desde esa variedad surge imponente la gran cocina Zuliana, esa que ha logrado mantenerse en el tiempo y sigue siendo parte importante de ese acervo que transmitimos a nuestros hijos. Esa que seguramente en los años por venir seguirá siendo parte importante de nuestro Orgullo Zuliano.

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12 comentarios el “5 estrellas de la gastronomía zuliana

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