Los chefs Néstor Colina e Ivette Franchi comparte su visión acerca de las razones que hacen tan particular la comida de la capital del estado Zulia

No. 1 Variadas influencias. Maracaibo  ha sido receptiva de la influencia gastronómica de quienes inmigraron de otra lugares por lo que su recetario incluye platos europeos, norteamericanos y originarios de otros rincones de América latina. por eso, desde el desayuno, el marabino tiene una manera muy peculiar de consumir sus alimentos.

No. 2 Coco. El coco en sus derivados agua, pulpa y leche interviene en muchas preparaciones. Se trata de un producto de amplia tradición ya que se estima que comienza a utilizarse en el año 1600 con la introducción de los esclavos africanos con lo que su uso se emparenta con patrones alimentarios de Asia, Africa, Oceanía y el Caribe.

N. 3 Plátano. El plátano se convierte en el pan corriente en las tres comidas sin distinguir clases sociales. Se le come verde, pintón y maduro, relleno con queso, asado en brasas o en el horno. Los más pobres se contentaban con el rebusco, plátanos pequeños que caían a las aguas del lago en el momento de la descarga del producto el muelle. También destaca el patacón que son dos tapas de plátano frito -maduro o verde- y con variados rellenos.

N. 4 Tradición de comida de calle. Desde hace más de 50 años las calles de Maracaibo se llenan de comensales ávidos de calle, de nocturnidad y de platos hechos para ello. Aguas de sapo y tumbarranchos son dos versiones de arepas hechas a la manera de Maracaibo y en éstas, a diferencia de otras regiones, se logra freír de un modo particular, logrando que las calorías aumenten drásticamene con cada ingesta. El pernil se vuelve el rey de la noche, el perro caliente se transforma en salchiqueso para delinear sólo una parte  de la oferta gastronómicas callejera.