En medio de la búsqueda de formas sustentables de elaboración de los vinos la biodinámica resalta como uno de los caminos. ¿Qué tanto sobre ella? Acá tienes algunos tips para que la conozcas
No. 1 El preparado 500. El más curioso de los preparados biodinámicos es el llamado ‘preparado 500’, que consiste en enterrar un cuerno de vaca lleno de estiércol durante todo el verano. Pasado este tiempo, se desentierra, se diluye en agua y se aplica a la tierra en forma de ‘spray’. Se proporciona de esta manera una enorme cantidad de microorganismos al terreno. Es, según dicen, «la medicina de la tierra».
No. 2 Su diferencia con los «vinos naturales». todos los vinos biodinámicos son vinos naturales, pero no todos los vinos naturales tienen que ser necesariamente biodinámicos. Muchos productores de vino natural practican una agricultura ecológica, algo menos extrema en su planteamientos que la biodinámica, pero para que un vino tenga la consideración de vino natural sus uvas deben como mínimo haber sido cultivadas de forma ecológica, sino, no vale. Pero tampoco hay que confundirlos con los vinos ecológicos, ya que estos se limitan al cultivo ecológico de la uva, pero no tienen ninguna de las exigencias enológicas mencionadas anteriormente, por lo que no pueden ser considerados como vinos naturales propiamente dichos.
No. 3 Su vino insignia. Probablemente el vino biodinámico más famoso y más peculiar del mundo sea el Clos de la Coulée de Serrant, que se hace en un viñedo de siete hectáreas que es en él mismo una Denominación de Origen, y es la DO más pequeña del mundo. Elaborado en la Loire, en Savennières, por Nicolas Joly, en unos viñedos cuyas cepas más viejas tienen 80 años, con un rendimiento de 20/25 hectolitros por hectárea. Esto se traduce en una producción de 20.000-25.000 botellas al año. La vinificación se hace en barricas de 500 litros y nunca se usa más de un 5% de madera nueva. Para su elaboración se usa la uva chenin blanc con cierto grado de pourriture noble. Los expertos lo consideran uno de los vinos blancos más complejos del mundo. (con información de Homogastronomicus)
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