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Gazpacho de remolacha

beets gazpacho cold soup

Por su sabor y sus propiedades nutricionales la remolacha o betabel siempre debería estar incluida en nuestros menús pero a veces se nos acaban las ideas por eso te proponemos esta deliciosa sopa fría para que la disfrutes

Ingredientes

2 remolachas cocidas
4 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
agua
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
Hojas de menta
Merey picado

Preparación

Trocea los tomates y ponlos en un bol. Añade el pimiento verde y el rojo picados, la cebolla cortada en juliana y las remolachas troceadas. Sazona, vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y mezcla. Si tienes tiempo, deja macerar durante 2 horas para que se mezclen bien los sabores.

Transcurrido el tiempo de maceración, añade un buen chorro de aceite y mezcla. Tritura. Añade un chorrito de agua si es necesario. Cuela y deja enfriar en el frigorífico.

Sirve el gazpacho en vasos. Decora con hojas de menta y el merey. (vía Hogar Útil)

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