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Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

Aprende a preparar en casa esta salsa que es una de las estrellas de la familia de las mayonesas y que es perfecta para platos de intenso sabor

Ingredientes

2 yemas
250 gr de mantequilla clarificada
1 dl de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco también)
1 dl de vino blanco, un poco de estragón (perejil también puede usarse, aunque el resultado no será igual)
Granos de pimienta negra
2 chalotes
sal y pimienta

Preparación

Para clarificar la mantequilla la dispondremos en un cazo que iremos derritiendo lentamente a unos 50 o 60 grados, hasta que el suero y la grasa se separen. Por decantación obtendremos la grasa y desecharemos el suero.

Luego picamos las chalotes finamente. Las ponemos en una cazuela y añadimos el vinagre y el vino blanco más los granos de pimienta negra. Dejamos hervir hasta que reduzca a un tercio. Retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior.

Montamos batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco. Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada en cómo hacer una salsa holandesa. También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones.

Por último añadimos estragón picado y salpimentamos. Ya podemos servir nuestra salsa bearnesa. (con información de La Vanguardia y Directo al paladar)

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