Aprende a preparar este postre paradigmático de las fiestas

Ingredientes

500g uvas pasas
180g Pasas sultanas
125g Cascaras confitadas de frutas (fruta cristalizada)
1 Zanahoria mediana pelada y rallada
125g Sebo rallado (que puede ser sustituido por mantequilla congelada)
125g Almendras picadas
125g Migas de pan
125g Harina con polvo de hornear
125g Azúcar
1 cucharadita Canela en polvo
Pizca pimienta inglesa «allspice» (o pimienta Jamaica)
Pizca nuez moscada
6 Huevos
1 botella (330ml) de Cerveza negra
50ml leche
2-3 cucharadas Coñac (opcional)

Preparación

Engrasar un bol. Mezclar todos los ingredientes secos. Añadir los huevos, y brandy y mezlar muy bien. Poner la mezcla en el bol y apretar. Poner una capa de papel vegetal y otra de papel de aluminio encima del bol y atarlas con un trozo de cuerda.

Poner en una gran olla agua y, cuando está hirviendo, poner el bol dentro y tapar. El agua no debe tapar el bol – debe llegar por la mitad, no mas. Se hace así al baño maria durante 5-6 horas. De vez en cuando hay que añadir agua para que no se quede sin ella.

Después de este tiempo, se apaga el fuego, se deja enfriar y se quita la cuerda y papel. Se pone de nuevo otra capa de papel vegetal y de aluminio y se ata de nuevo con otra cuerda. Se guarda en una dispensa fresquita.

Para servir hay que hacerlo de nuevo al vapor durante 2 horas. Justo antes de servir, se rocia con alcohol y se prende fuego (la llama solo tarda un par de minutos en apagarse). Se sirve con salsa de nuez moscada o nata montada con brandy (vía Sabores nuevos)