Descubre las variedades más conocidas de este condimento indispensable
No. 1 Pimienta negra. La clásica pimienta negra se ocasiona de los frutos que todavía son recogidos verdes (verde-amarillento) de la planta. Los frutos recogidos son dejados por lo tanto essicare al sol por unos siete días o en adecuados secaderos (por pocas horas) asumiendo la clásica coloración negra y de aspecto arrugado.Es la más picante.
No. 2 Pimienta blanca. Para conseguir la pimienta blanca se recogen las bayas maduras y son dejadas a remojar en agua por acerca de una semana. Después de tal período las partes externas del pericarpio se apartan y son eliminadas completamente por refregamiento. Lo que arista es dejada essicare al sol por algún día y se convierte en el clásico trigo de pimienta blanquecina que conocemos. Estos gránulos de pimienta son vendidos enteros como «pimienta blanca» o rota. La cáscara es vendida en cambio como «cáscara» de la pimienta bajo forma de polvo y tiene un color marron oscuro con un olor y un gusto muy punzante. La pimienta blanca es mucho más aromática de la pimienta negra pero queda de sabor punzante.
No. 3 Pimienta verde. La pimienta verde se ocasiona del fruto verde. El fruto es padecido seco o guardadas de salmuera o vinagre o bien molido. La pimienta verde está menos picante de la pimienta negra pero mucho más aromática.
No. 4 Pimienta roja. La pimienta roja se consigue como la pimienta verde sólo que las bayas son recogidas muy maduras y es menos muy difusa.
No. 5 Pimienta ashanti. El Piper clusii (conocido también como Piper guineense, Pimienta ashanti) típico de las zonas tropicales de África pero muy poco conosicuto en Occidente porque usado casi exclusivamente en África. La baya parece mucho a la pimienta negra pero menos arrugada y con un pedúnculo más corto.
No. 6 Pimienta de Java. El Piper cubeba (denominado también Cubeb), muy parecido al Piper nigrum pero del que difiere por las dimensiones mucho más pequeñas de las bayas. Las bayas en el Piper cubeba es recogido cuando están maduras y una vez secas se vuelven de color negro. Son muy perfumadas y aromáticas. Es cultivado casi exclusivamente a Java y Sumatra.
No. 7 Pimienta de Indias. El Piper longum (también llamado Pimienta ancho) tiene las bayas más cortas y más anchas y parece de más a la pimienta negra pero de calidad inferior con un perfume muy débil pero un gusto muy punzante. Contienen ambos acerca del 6% de piperina. Ambas estas especies de pimienta son muy raras y es difícil encontrarle en Europa mientras soy muy utilizáis en la cocina indiano y africana. (vía Elicriso)
Esnobismo gourmet 
[…] 500 gramos de acelga 1 cebolla grande 1 y 1/2 taza de harina de trigo 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo hervido 4 trozos pequeños de queso bola agua en cantidad necesaria sal y pimienta a gusto. […]
[…] 500 gramos de acelga 1 cebolla grande 1 y 1/2 taza de harina de trigo 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo hervido 4 trozos pequeños de queso bola agua en cantidad necesaria sal y pimienta a gusto. […]
[…] Pechugas de Pollo Espinaca 1/2 queso crema (suave) 1 huevo 1 taza de polvo de galleta molida (para empanizar) 3/4 taza de queso Mozzarella 1 taza de queso parmesano sal y pimienta […]
[…] de 6 onzas 1 cucharada de sal (o sal al gusto) ¼ cucharada de comino ¼ cucharada de orégano 1/4 cucharada de pimienta 1 hoja de laurel ¼ cucharadita de pimentón o bijol ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de […]
[…] de parmesano 1 Pata de cerdo Hojas de laurel Perejil, albahaca, tomillo y romero frescos Clavos Sal, pimienta Parmesano recién […]
[…] kilo de costillas de cerdo troceadas 2 manzanas verdes 2 cucharadas de miel 2 ramas de romero Pimienta Orégano Estragón Sal 2 vasos de vino blanco seco […]
[…] 1 cucharadita de hojas de té verde (puedes utilizar una bolsita de té si no encuentras las hojas) ½ taza de agua caliente 1 cucharadita de azúcar 2 tiras de cáscara de limón 2 cucharadas de aceite de avellana 2 cucharaditas de vinagre blanco Sal y pimienta al gusto […]
[…] 1 cucharadita de condimento italiano ½ cucharadita de semillas de hinojo ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 2 tazas de champiñones frescos, rebanados 1 cebolla mediana, picada (½ taza) 4 dientes de ajo, […]
[…] 400 gramos de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional) un pellizco de comino según el gusto el zumo de 1/2 limón aproximadamente unas 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra […]
[…] inglesa Worcestershire; 9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil) 1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1/4 de taza de vinagre de vino; 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita […]
[…] 250 g Cebolla 60 g Ají dulce 15 g Ajo 40 g Cilantro 1/2 cdta Epasote 1 cdta Comino molido 1/4 cdta Pimienta negra 30 g Papelón 10 g Sal 125 ml Aceite de maíz 1,5 litros Agua 62,5 g Queso fresco de cabra 75 ml […]
[…] 1 cebolla pequeña cortada en brunoise 3 dientes de ajo machados 2 filetes de anchoa desmenuzados Pimienta al gusto Sal al gusto 1 hoja de laurel 500 gr Pasta […]
[…] al gusto 2 cucharadas grandes de orégano árabe (zaatar) 1 cucharita de aceite de oliva Sal y Pimienta al […]