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Steak tartare

Steak tartare receta carne cruda

Si no le temes a la carne curda, disfruta de una de las preparaciones más exquisitas de la gastronomía

Ingredientes (2 personas)

450 gr de solomillo de ternera de calidad
2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza en grano (Dijon)
2 cucharaditas de (Lea Perrins) salsa Worcestershire
1 chalota o cebolleta
2 cucharadas soperas de alcaparras picadas
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre picaditos
2 filetes de anchoas picados (opcional)
2 cucharaditas de cebollino picado (opcional)
Unas gotas de tabasco (al gusto)
Un chorrito de Brandy
Sal (al gusto) Con cuidado que el Perrins y las anchoas ya le dan sal.
Pimienta (al gusto)
2 yemas de huevo

Preparación

Lo primero es limpiar bien la carne y quitarle con ayuda del cuchillo todas las impurezas y telillas que pueda tener por fuera. Cortamos el solomillo en filetes finos, cada filete lo cortamos en tiras y luego picamos las tiras de solomillo como si hiciéramos corte tipo brunoise (o daditos). En definitiva debemos cortar el solomillo en dadito pequeñitos. Lo tapamos y lo guardamos en la nevera.
Por otro lado picamos la chalota, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el cebollino y los pepinillos en vinagre y reservamos.
En un bol ponemos el aceite y añadimos la mostaza, la salsa Perrins Worcesthire, el brandy, el tabasco, un poquito de sal y pimienta. Por último echamos las dos yemas de huevo y removemos para ligar la salsa.
Ahora es el momento de sacar nuestra carne de la nevera y mezclarla en el bol con la salsa que acabamos de preparar.
Por último añadimos todo lo picado en el punto (2) (chalota, acaparras, anchoas, perejil, cebollino y pepinillos en vinagre). En este momento si lo estamos preparando para nuestros invitados podemos elegir la cantidad que echamos de cada cosa en base a los gustos de cada cual. Removemos bien y mezclamos con ayuda de una cuchara y un tenedor.
Metemos la mezcla en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se actúen e impregnen la carne. (vía Gastromaniac)

3 comentarios el “Steak tartare

  1. […] Descubre las variedades más conocidas de este condimento indispensable […]

  2. […] g de carne de ternera picada 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 1 Huevo 1 Rebanada de pan Leche Perejil 1 Hoja de laurel Pimentón 100 g […]

  3. […] No. 6 Steak tartare, de la montura del caballo. Existe la creencia bastante asentada de que fueron los nómadas de Asia central los que inventaron este plato. Según esta idea, como no tenían tiempo ni condiciones para cocinar la carne, ponían algunos trozos debajo de sus monturas para que se ablandara mientras cabalgaban. Luego se la comían cruda con especias: así había nacido el steak tartar. Marco Polo ya hacía referencia de este hecho en su libro de viajes. Sin embargo, fueron los franceses los que en el siglo XIX convirtieron este plato en la exquisitez que es en la actualidad. Posiblemente, la primera mención francesa la hiciera Julio Verne en 1875, en su novela “Miguel Strogoff”. De ahí que el restaurante Jules Verne, del segundo piso de la Torre Eiffel, en París, haya hecho de este plato su especialidad. […]

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