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Así se prepara el sándwich de pernil de Chef, la película de Jon Favreau

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Ya te contamos por qué un foodie NO puede dejar de ver Chef pero: ¿te gusta llevar tu afición al nivel siguiente? Aquí tienes la receta del sándwich cubano de pernil y jamón según Roy Choi, el cocinero que enseñó a cocinar a Jon Favreau para la película

Ingredientes para el cerdo asado con mojo de Roy Choi

2/3 taza (160 ml) aceite de oliva virgen extra
1-1/2 cucharadas (22 ml) ralladura de naranja
1/2 taza (125 ml) jugo de naranja fresco
1/2 taza (125 ml) jugo de limón o lima fresco
7 dientes de ajo, picado o machacado
2/3 taza (160 ml) hojas de cilantro, picadas
1/4 taza (60 ml) hojas de menta, picadas
1 cucharadita (15 ml) hojas de orégano, picadas
1 cucharadita (5 ml) comino molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida (fresca)
1.8 to 2.7 kg de pernil o lomo de cerdo, mejor sin hueso (en mi caso paletilla)*

Ingredientes para el sándwich

1 canilla o baguette
3 lonjas de cerdo asado con mojo de Roy Choi (o sobras de cerdo asado)
2 lonjas de Jamon York o tocineta
2-3 tiras de pepinillos
2 lonjas de queso suizo
Mostaza amarilla
Mantequilla

Preparación

Prepara el mojo para el cerdo. En un bol grande mezcla, la ralladura y el zumo de naranja, el zumo de lima, el ajo, el cilantro, la menta, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

Coloca el cerdo en un bol o bandeja y echa el mojo sobre el. Haz unos cortes en la superficie y masajea el cerdo y muevelo para que se impregne bien con el mojo. Mete el cerdo y el mojo en una bolsa hermética y deja marinar en la nevera de 12 a 24 horas. (Remueve de vez en cuando durante el proceso).

Precalienta el horno a 220ºC

Separa el cerdo del marinado. Si te preocupa que la carne no mantenga la forma durante el asado átalo con una cuerda de cocina. Coloca el cerdo, con la parte grasa hacia arriba, en una bandeja apta para horno hornea, sin tapar, durante 30 minutos. Abre el horno y moja el cerdo con la salsa que ha quedado en la bandeja. Baja la temperatura a 190ºC. Sigue horneando hasta que al insertar un termómetro en el centro este marque 71ºC, de 90-120 minutos. Puedes dorar el cerdo en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite para sellarlo antes de meter al horno.

Saca el cerdo y cúbrelo con papel de aluminio. Deja que repose 30 minutos antes de quitar las cuerdas. Córtalo después en láminas lo más finas posibles. También puedes dejar que se enfríe completamente, lo que facilitara el corte.

Para preparar el sándwich ordena todos los ingredientes, calienta una plancha o sartén a fuego medio.

Cocina el cerdo en laminas y el jamón hasta que estén calientes y ligeramente tostados, aproximadamente 1 minuto. Saca a un plato.

Corta el pan por la mitad y tuesta el interior en la plancha o sartén.

Unta el interior de una de las tapas de pan con mostaza y coloca el resto de ingredientes: 2 láminas de jamón, 3 de cerdo, 2 de queso y 2 láminas grandes o 3 pequeñas de pepinillo. Cierra el sándwich y pincela el exterior con mantequilla derretida.

En una sandwichera, o plancha cocina hasta que el queso se funda y el exterior esté dorado (que no quemado). En caso de hacerlo en una sartén procura poner algo de peso en la parte superior del sandwich para que se aplane bien.

Sirve caliente. (vía El restaurante del fin del mundo)

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