El clásico acompañante del plato navideño según la receta de don Armando Scannone en su web El placer de comer

Ingredientes

8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños;
1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas;
1 taza zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar
1 lata de 450 gramos de arvejas o guisantes, muy tiernas y pequeñas. alrededor de 2 tazas;dejando algunos para adornar 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos;

Para la vinagreta

El jugo de 1 cebolla mediana;
1/2 taza de aceite;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1/4 de taza de vinagre;
2 cucharadas de mostaza preparada;
2 1/2 cucharadas de azúcar;
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida;
5 cucharaditas de sal;
1 1/2 taza de salsa mayonesa;

Para decorar
2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo,

Preparación

En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana.
Preparar la vinagreta batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal.
Se le agrega la vinagreta y la salsa mayonesa. Mezclar bien, removiendo suavemente.
Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.

Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.