Buen comer
El arte y la ciencia de la hamburguesa vegetariana. Parte I preparación básica
La chef y bióloga merideña Valentina Inglessis coomparte una de sus más recientes inquietudes, la versión vegetariana de la hamburguesa en la que más que imitar la versión carnívora, busca una identidad propia y deliciosa
6 claves de la pastelería natural
Lo natural es tendencia: el consumo de alimentos menos procesados con un obligatorio valor nutritivo, se ha asociado tanto con la salud como con la estética y nos ha conquistado y ha alcanzado incluso la pastelería, por eso nuestra colaboradora Leidimar Martínez repasa las claves en este dulce arte
3 legados de un cocinero al partir
A proposito de la trágica partida de los chefs peruanos Iván Kisic y los esposos Jason Nanka y Lorena Valdivia, nuestra colaboradora Ivette Franchi reflexionó sobre la herencia que dejan quienes dedican días interminables de pie trabajando en una cocina y hoy retomamos esta nota tras la muerte del gran Alain Senderens (fotografía Iván Kisic, Tierra […]
La vid: donde comienza el placer del vino
Vuelven los Cuadernos gastrobotánicos para celebrar una de las platnas más veneradas por la Humanidad: la vid que no solo es el punto de partida del vino sino que junto con el olivo contribuyeron al desarrollo de la civilización y la chef y bióloga merideña Valentina Inglessis nos da un recorrido por sus secretos
Esnobismo gourmet 