El enólogo Ignacio de Miguel comenta algunos de esos conceptos que se convierten en un verdadero credo para los entusiastas del vino pero que merecen ser analizados con cuidado

Esta crianza, llamada también fase reductora porque se realiza en ausencia de oxígeno, impacta lo que vamos a percibir en copa y aquí te resumimos los cambios más importantes