La chef Maideé Fuentes de El Rincón de las Carnes comparte esta deliciosa receta para uno de los protagonistas del plato navideño

Ingredientes

Salsa de soya 200ml
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
5 o 6 ajíes dulces
Dos ramas de cebollín
Agua, vino o jugo natural de piña, naranja o durazno (con el jugo queda más dulce)

Procedimiento

Un día antes se toma la pierna de cerdo y con un cuchillo se le hace incisiones profundas para que penetre la marinada.

Se adoba el cerdo con ajo y pimienta.

En una licuadora se coloca el cebollín, los ajíes y el líquido seleccionado hasta obtener una mezcla homogénea.

Se coloca el pernil en un recipiente hondo y se baña con la marinada. La idea es dejarlo toda la noche en la nevera, se puede bañar de vez en cuando con el líquido.

Dentro de los cortes que se hicieron al pernil se pueden poner pasas, aceitunas o tocineta al gusto.

Al día siguiente se saca el pernil un par de horas antes de hornear para que no esté tan frío.

Se precalienta el horno a unos 300 °F.

Se tapa la bandeja del pernil y se hornea tapado unos 40 minutos por cada kilogramo.

Se saca el pernil, se retira y el líquido que sudó durante la cocción y se reserva.

Se sube la temperatura del horno a unos 300 grados y se termina de hornear viendo que el exterior tome ese color oscuro y esa textura crujiente que tanto nos gusta.

Con el líquido reservado vamos a hacer una reducción: lo colocamos a fuego lento, le agregamos la salsa de soya y dejamos que merme la mitad de su volumen. Probamos, agregamos sal al gusto y listo.