Jesús Sánchez de Birra CCS comparte con nosotros su receta familiar de costillas y el tipo de cerveza que le gusta para acompañarlas

Ingredientes

1 costillar de cerdo
1 taza de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
2 tazas de salsa BBQ de cualquier marca
1 cebolla picada
150 ml de refresco de cola
1 taza de azúcar (mejor si es morena)
40 ml de Ron
Jugo de 3 limones
2 cucharadas de miel
Un toque de sal

Glaseado

2 cucharadas de mantequilla
150 ml de ron
1 dientes de ajo
1 cucharadita de pasta de tomate
3 cucharadas de azúcar
Un chorrito de salsa inglesa

Preparación

Se sazona con sal y pimienta el costillar.

Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en un recipiente hondo donde se coloque también el costillar para marinar durante una hora aproximadamente hora.

Se precalienta el horno a 150 grados. Se coloca el costillar con la marinada en un molde cubierto con papel aluminio y se baja a 80 °C el horno. Se introducen las costillas tapadas y se cocinan una hora por cada lado.

Se eleva la temperatura a 130 grados y se vuelven a cocinar una hora por cada lado.

Se eleva la temperatura a 170 grados y se cocina media hora por cada lado

En paralelo se colocan todos los ingredientes del glaseado en un caldero y se reducen a fuego medio hasta espesar.

Se destapan las costillas y se doran 15 minutos a 170 grados por cada lado hasta que se doren y se espese un poco la salsa.

Se dejan reposar las costillas durante unos 15-20 minutos, se cortan y se sirven con el glaseado para que cada persona se sirva a su gusto.

Tips

Si se quiere una costilla en la que la carne se despega del hueso el secreto es la paciencia y el tiempo de cocción a fuego bajo, puede tomarse hasta 8 o 10 horas

Si te gusta el sabor del ajo puedes ponerle un diente de ajo adicional al glaseado

Armonía con cerveza

Hay que evitar las cervezas complejas, ya las costillas tienen demasiado sabor.

Una rubia y de buena acidez y amargor para cortar la grasa es buena alternativa.