Deliciosa y rica en betacaroteno, esta crema es una opción deliciosa para tomar caliente o fría

Ingredientes

300 gramos de zanahorias
1 papa mediana
1/2 cebolla
300 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. A continuación, añadimos las zanahorias, limpias y cortadas en anillos, y la papa, también cortada en dados.
Cubrimos con el caldo de verduras (ya preparado) y dejamos que se caliente hasta el primer hervor. Reducir a fuego lento y cocer las zanahorias, durante unos 20 minutos.
Retiramos el caldo (resérvalo), y las zanahorias cocidas las pasamos al vaso de la batidora. Si la crema queda espesa, podemos añadir un poquito de caldo, hasta conseguir una textura más suave.
Se puede agregar queso de cabra o parmesano rallado para decorar si se sirve caliente. (vía Ella Hoy)