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Lactonesa, mayonesa sin huevos

Lactonesa, mayonesa sin huevos

¿Tienes alergia a los huevos, temes por la salmonella o, simplemente quieres probar un aderezo diferente? Pues atrévete a preparar en casa esta curiosa mayonesa

Ingredientes

1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
1 chorrito de vinagre o de limón
1 pizca de colorante alimentario (opcional)

Preparación

Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación inclina un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Esta mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco. Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial. (vía Javirecetas)

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