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4 secretos de la mejor pizza de Caracas

4 secretos de la mejor pizza de Caracas

La Cámara Venezolana Italiana (Cavenit) y el Instituto Italiano para el Comercio Exterior, tras semanas de recorrer por las principales pizzerías de Caracas con un panel,  la mejor pizza Marguerita de Caracas, reconocimiento que recayó en Da Dino de Plaza Las Américas. En esta nota te contamos por qué no debes dejar de probarla

No. 1 La masa. Delgada pero no crujiente, flexible pero no chiclosa y, muy importante, sin sensación untuosa que haga sentir la grasa utilizada para amasarla. Además, el sabor es bastante neutro, apenas si se le siente la sal con lo cual es más bien un lienzo y no un ingrediente que compite con el resto de los productos.

No. 2 Respeto al orden de los factores. O ingredientes que, en este caso, sí altera el producto final. Por ejemplo, el aceite de oliva que colocarse sobre la pizza antes de su cocción porque es con él que se cocina el tomate.

horno de la mejor pizza de caracas

No. 3 Cantidad exacta de queso. Las cadenas de pizzerías nos han acostumbrado de alguna manera a una pizza rebosante de queso y muchas veces con la opción de agregar todavía más queso. Lo primero interesante de la pizza de Da Dino es que parecía «escasa» de queso. Sin embargo, es precisamente esa cantidad la que permite distinguir su sabor lácteo y darle protagonismo y acentuar la acidez del tomate. Esto tiene implicaciones, por una parte en la degustación de la pizza propiamente, pero también al momento de seleccionar una opción de armonía con vino ya que, en el caso de las pizzas desbordadas de queso es necesario un vino de cierta potencia para romper con la cantidad de grasa, en cambio con una pizza más equilibrada y el tomate vibrante, tintos ligeros italianos del norte de Italia como Bardolino o Valpolicella son una gran opción.

No. 4 Trabajo en equipo. Cuando el chef Dino Benedetto recibió su placa como responsable de la mejor pizza de Caracas, inmediatamente mandó a llamar al gerente de su restaurante y comentó. «De nada servirían mis instrucciones si no hubiera alguien como el gerente que velara porque se cumplieran de la mejor manera posible». Sin duda ese acoplamiento entre la labor creativa y propiamente gastronómica y la gerencial que, lamentablemente no se ve con frecuencia en los restaurantes, es también un factor de éxito para la satisfacción del comensal.

2 comentarios el “4 secretos de la mejor pizza de Caracas

  1. […] esponjosa y dulce, rellena con frutillas importadas y espolvoreada con azúcar glasé. Precisamente su secreto es que la masa no es seca como la hacen en muchas panaderías de […]

  2. […] Descubre las razones por las que este pequeño restaurante de fuerte influencia siciliana debe estar entre tus alternativas al momento de salir a comer en Caracas […]

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