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5 curiosidades sobre el raor, el pescado más caro de España

5 curiosidades sobre el raor, el pescado más caro de España

Conoce los secretos de este pescado, que ha fascinado a importantes críticos como José Carlos Capel y que es un producto de culto entre gastrónomos

No. 1 Nombres. Aunque su nombre científico es “xyrichthys novacula”, sus apelativos domésticos son galán, lorito, papagayo, pámpano y “raor”. Ya sabéis que bastan 5 kilómetros de costa para que cambien los apodos de los pescadores.

No. 2 Aspecto. Son unos pececillos de escamas rojizas y ojillos saltones, entre 12 y 16 centímetros de largo, similares a salmonetes aplastados. Poseen una carne muy blanca similar a lenguaditos grasos suavemente yodados. Aún así lo mejor es su piel gelatinosa, que funde en la boca como el tocino ibérico.

No. 3 Pesca. Se pescan con anzuelo, uno a uno, y como tienen rango de pesca deportiva no pueden comercializarse. Se encuentran en las islas Baleares, a algún restaurante conocido del Maresme (Barcelona) o a Almería. No los busquéis en otras costas ni por supuesto en los mercados. Ni intentéis consumirlos fuera de temporada. Nadie os los ofrecerá, salvo que sean clandestinos. Justo ahora, recién levantada la veda raro es el chiringuito que no cuenta con un pescador que suministra “raors” o galanes. Quien tenga interés los acabará localizando.

No. 4 Preparación. Solo de dos formas, a la plancha o en fritura tras embadurnarlos con un liviano rebozo, técnicas elementales pero dificilísimas cuando se trata de estos pescaditos

No. 5 Precio. Depende de la demanda. En Almería, donde más abundan, se pagan a los pescadores a 25 / 30 euros el kilogramo. En Cataluña fluctúan entre 45 y 60, y en Mallorca en los momentos de apogeo rozan los 100 euros el kilogramo. A estos precios hay que sumar los márgenes de cada establecimiento. Que yo recuerde, ni los grandes rodaballos, ni las merluzas del Celeiro, ni los besugos de Tarifa, ni los atunes rojos de almadraba llegan a tanto. (vía Gastronotas de Capel)

2 comentarios el “5 curiosidades sobre el raor, el pescado más caro de España

  1. […] 1 Se renueva el interés por el pescado capturado con anzuelo. El pescado libre, de lagos y océanos, como las […]

  2. […] 1 Fileteado. Para eliminar todas las espinas de un pescado hay que hacer fileteado completo. No hay otra manera. Aún así, todavía quedan algunas cosas por […]

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