Si eres de los fieles amantes del helando, aprende a reconocer y admirar la maestría del producto artesanal por sobre las versiones industriales con estos simples factores.

No. 1 Olor. Un buen helado artesanal, sobre todo en relación a las bajas temperaturas a las que está conservado, no dejará nunca una gran sensación de olor. Acostando la nariz a él, percibiremos un moderado olor según el sabor que hayamos elegido y, en el caso de las cremas, el típico olor de los productos lácteos íntegros. Cualquier olor agresivo descubre el uso de aromas artificiales o el deperimento orgánico de las materias primas utilizadas.

No. 2 Color. Un buen helado artesanal tendrá unos colores tenues resultantes de las mezclas entre diferentes colores. Tanto los azucares como los lácteos indispensables en cualquier tipo de helado, tienen un color neutro que rebaja naturalmente la intensidad de color de las otras materias primas. Un sorbete de fresa,por ejemplo, aunque le pongamos un 50% de fresas en su formulación, verá rebajado el color exterior de las fresas puestas, en relación al agua y los azucares que le añadiremos. Un helado con unos colores muy intensos, siempre estará elaborado con colorantes artificiales.

No. 3 Sabor. Un buen helado artesanal será el resultado de una mezcla de ingredientes con sus particulares características en cuanto a sabor. Predominará el sabor del ingrediente principal relacionado con el gusto que se ha elegido sin olvidar los sabores típicos de los lácteos en las cremas por ejemplo. Sensaciones a rancio y a fermentado denotarán el deperimiento orgánico de las materias primas básicas. Los sabores se acercaran a los naturales de cada ingrediente presente en la mezcla y cualquier amplificación de sabor manifestará el utilizo de aromas artificiales. El dulzor y el acidez también tomarán protagonismo en el equilibrio del sabor final de cada helado.

No. 4 Textura. Un buen helado artesanal debe de combinar a las características organolépticas fundamentales, una buena cremosidad que labios, lengua y paladar apreciarán bajo el nombre de lo que se le llama textura. Un adecuada textura tendrá esas características: Sensación de cremosidad pero no de untuosidad, sensación de frio calido pero no de hielo, sensación de corposidad pero no de masticabilidad, moderado derretimiento, estructura firme, ausencia de arenosidad, ausencia de tramas aeriformes y volumen controlado (vía Gero pizza gelato)