La untuosidad de esta carne muchas veces reservada sólo para sopas y la particular cocción hacen de este uno de los grandes clásicos de la gastronomía universal

Ingredientes (4 personas)

4 ossobucos (pieza de morcillo con hueso, mejor trasero) de ternera buen grosor, al menos 2-3 cms.,
50 gr. mantequilla,
30 gr. harina,
una cebolla,
una zanahoria,
2-3 ramas de apio,
2 dientes de ajo,
cáscara de limón,
una cucharada de mejorana picada,
sal,
pimienta,
150 cc. vino blanco seco,
2 tomates maduros,
150 cc. caldo de carne,
cáscara rallada de un limón.

Preparación

Practica unos cuantos cortes en la fascia tendinosa que rodea la carne del morcillo. Enharina levemente.

Calienta la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Añade la carne enharinada y deja dorar por ambas caras a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados, junto con la cáscara de limón, un ajo picado, la mejorana, un poco de sal y pimienta.

Cuando la verdura empiece a dorarse, añade el vino blanco y deja que reduzca unos minutos, para que evapore el alcohol. Añade los tomates picados y el caldo.

Tapa y deja cocer a fuego lento una hora y media, agregando algo más de caldo si ves que se consume demasiado. Hay que tener cuidado no se quede seco el guiso.

Ya casi al final de la cocción añade el otro diente de ajo picado y la cáscara de limón rallada, dejando que cueza unos minutos para que desprendan los aromas. (vía Directo al paladar)