Buen entender
3 reflexiones acerca del poder transformador de la cocina (y una nota final gastrobotánica)
La chef Valentina Inglessis comparte algunas ideas sobre el lado más espiritual de la cocina
Fusión, influencia y confusión en la cocina. Apuntes en 3 tiempos.
Arroz frito pero con chorizo español, rolls al estilo japonés elaborados con morcilla, tostadas mexicanas con maigret de pato, las combinaciones parecen ser interminables y parece siempre haber algún paladar aventurero dispuesto a acompañarlas pero: ¿le estamos dando el nombre y estamos haciendo una apreciación correcta de este fenómeno? Nuestro editor Jesús Nieves Montero comparte […]
La lección de Gato Barbieri (In Memoriam + Dancing with dolphins)
Tras el deceso de Gato Barbieri dedicamos esta pequeña nota como recuerdo de su magia musical
Ají: ese provocador de lo dulce a lo picante
En los cuadernos gastrobotánicos, la chef y biólogo merideña Valentina Inglessis ofrece los usos culinarios, propiedades nutricionales y otros aspectos de ese infaltable invitado en las recetas del continente: el ají
Esnobismo gourmet 