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9 nuevos tips para hacer empanadas de maíz. Un ejercicio de crowdsourcing


Desde la comunicadora gastronómica Giuliana Chiappe al chef José Antonio Casanova, varios de nuestros seguidores en Instagram se animaron a compartir sus recomendaciones y aquí te las presentamos

Harina de trigo. Giuliana Chiappe (@sobreelmantel), Jaqueline Pernía (@cocinerajaquelinepg), Jenny Cuns (@jenny_ccs) y @elbazardeleonor coincidieron en la conveniencia de agregar un poco de harina de trigo para lograr un mejor resultado, incluyendo mayor elasticidad para una masa más delgada y una sensación crujiente al cocinar.

Caldo en lugar de agua. Jaqueline Pernía (@cocinerajaquelinepg) recomendó usar caldo de pollo o carne en lugar de agua para dar más sabor.

5 tips del chef José Antonio Casanova ( @mr_jac)
La masa de las empanadas es firme, la masa de las arepas es suave

Hay que hidratar la masa con grasa. Aceite o mantequilla evita que se quiebre

Agrega un 10% de una harina que sea elástica, trigo por ejemplo.

El azúcar debe ser el doble de la sal no más, así logras esa separación de la masa frita de la crujiente típico de las empanadas margariteñas

Y siempre siempre el relleno es de extremo a extremo y la delgadez se la das estirando con las yemas de los dedos no aplastándolas con algún objeto pesado

Y un último tip nuestro. Tantos tips de nuestros seguidores me hicieron recordar que hace unos años, una señora que vendía empanadas en Chirimena me dijo que ella llevaba plátano verde a la licuadora hasta hacerlo como una harina y la agregaba a la mezcla de la masa de maíz.

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