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Receta de la hamburguesa de Ernest Hemingway


Entre los papeles personales de este autor estadounidense cuya vida y mitos alrededor de ella parecen crecer más allá de su interesante obra literaria, se encontraba la receta de esta hamburguesa que si bien rompe el molde del aliño únicamente de sal y pimienta para llenarla de sabores

Ingredientes

600 gramos de carnes mayormente magra
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebollín picados finamente
1 cucharadita colmada de relish
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita colmada de salvia en polvo
½ cucharadita de celery en polvo*
1 cucharadita de salsa de soya**
½ cucharadita de sal kosher**
½ cucharadita de azúcar**
1 huevo batido
1/3 de taza de vino blanco seco
1 cucharada de aceite
*sustituye al condimento Beau Monde
**sustituye al polvo Mei Yen

Preparación

Coloca la carne en un bol y separa con un tenedor. Agrega el ajo, el cebollín y condimentos secos. Mezcla con el tenedor o con las manos. Deja reposar cubierto por unos 15 minutos.

Agrega el relish, las alcaparras y el resto de los ingredientes (incluyendo el vino), mezcla hasta distribuir bien todos los ingredientes y deja reposar por otros 10 minutos.

Divide la mezcla en cuatro partes y forma las hamburguesas. “Calienta el sartén con el aceite y coloca las hamburguesas, baja un poco la temperatura y deja cocinar por 4 minutos. Retira el sartén, sube la temperatura nuevamente, voltea a las hamburguesas y lleva nuevamente al fuego alto un minuto, baja la temperatura, y cocina tres minutos más. La hamburguesa debería tener sus dos lados bien dorados y estar rosadas en el centro.”***

Sirve en pan con lechuga, tomate, cebolla, kétchup, mostaza y mayonesa.
*** las instrucciones son las encontradas en el documento de Hemingway

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