Aunque generalmente es preparado a la brasa, este corte puede también ser trabajado en una cocina convencional con esta receta sabrosa y sencilla

Ingredientes

1 punta trasera
Salsa inglesa
Condimentos criollos: orégano y comino (poco) molidos
Ajos machacados
Sal y azúcar
Un buen caldero de hierro curado
Aceite

Preparación

A la punta córtele la parte más gruesa, porque es muy dura. Esa parte le servirá para hacer milanesas. Limpie bien la punta dejándole la grasa de arriba. Hágale unos cortes a la grasa, más o menos del tamaño que serán los trozos que servirá, pero sin llegar a cortar la carne completamente. Sazónela con la salsa inglesa, los condimentos y la sal.

Caliente bien el caldero, al que le ha puesto poca grasa, y cuando ya vaya a poner la carne, rocíele un poco de azúcar, y comience a freír la carne por la parte de la grasa. Cuando la grasa esté bien dorada, voltéela por el otro lado hasta que dore. Revise por los cortes si está roja por dentro y finalmente, bájele la candela, tápela y déjela por cinco minutos.

Debe quedar bien dorada por fuera, roja por dentro y con una salsa de su propio jugo.(vía Diario El Mundo)