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3 pecados imperdonables en un vino

3 pecados imperdonables en un vino

Cada botella es una aventura y vas desarrollando tu paladar hasta encontrar aquellos sabores y sensaciones que te seducen pero estas son tres características que pueden arruinarte el placer

No. 1 Exceso de madera. Tema controvertido. Hay acerca de esto opiniones y estudios de todo tipo y color. Lo cierto es que, una vez más, la uva es la que determina qué clase de madera y durante cuánto tiempo puede un vino hallarse en ella, para sumar valor y no para restar calidad. Las barricas deben ser entendidas como un recipiente para criar y madurar el vino, no para “saborizarlo”. Ahí es donde el asunto se complica, y nosotros lo podemos detectar cuando nos damos cuenta que estamos bebiendo un líquido con gusto a tabla. La utilización del roble bien entendida, deviene en vinos complejos con el aporte oportuno de la madera sin opacar ningún otro atributo del producto. El enólogo puede elegir entre una amplia variedad de maderas: distintos tipos de roble, de tostados, de curados, de años de uso, de capacidad, etc. No tenemos que caer en el error de pensar que un exceso de madera significa mucho tiempo de crianza en barricas. No es así necesariamente, puesto que un vino con tres meses en barricas de primer uso, va a estar mucho más “maderizado” que otro con doce meses, ya que los compuestos se amalgaman y pulen, si cabe el término. Pero hasta cierto punto, y ese punto se determina por degustación.

No. 2 Exceso de alcohol. Puede ser un problema de climas templados o cálidos, donde la uva contiene mucho azúcar, que luego se transforma en alcohol. El alcohol es uno de los pilares del vino, no solo sensorialmente, sino también estructuralmente (para su correcto añejamiento), por lo tanto es tan peligroso su exceso como su carencia. Si bien una solución es cosechar un poco adelantado, se debe tener cuidado de no obtener una uva inmadura, sobre todo desde el punto de vista de los polifenoles. Una de las principales ocupaciones del Ingeniero Agrónomo es lograr una maduración global y uniforme de la uva (azúcares-ácidos-polifenoles).
Más allá del punto de cosecha, se pueden tomar determinadas acciones en el viñedo para limitar un poco el contenido de azúcares, como por ejemplo el control del riego, la cantidad de hojas en la vid, la exposición de los racimos, etc. Además, una vez en la bodega, se podrían llegar a utilizar determinados tipos de levaduras seleccionadas genéticamente que producen algo menos de alcohol. Y como una medida extrema, existen procedimientos enológicos para desalcoholizar, como la ósmosis inversa y la destilación, pero no son usados en vinos de calidad, ya que acarrean una merma en la misma.

No. 3 Exceso de “copia”, o falta de identidad. Es querer hacer en un lugar el mismo vino que se hace en otro, sin respetar las características de cada terruño. A causa de esto, muchas veces se degustan vinos realizados en zonas distantes a cientos o miles de kilómetros una de la otra, sin encontrar diferencias entre ellos. Cada viñedo expresa su impronta, y se debe hacer todo lo posible por respetarla, porque eso le entrega un valor agregado y distintivo a cada vino. El estilo de un vino nace y se fundamenta en el viñedo, siendo marcado por los diferentes suelos, los diferentes climas, las variedades de uva, las acciones del hombre, y las particularidades que allí ocurran a lo largo del ciclo. Felizmente, desde hace varios años, muchos profesionales argentinos de la viticultura están transitando el camino de la diferenciación y el culto de los terruños, sumado a una forma respetuosa de vinificar, lo que resulta en la jerarquización de la enología nacional. (vía Agencia de Noticias de Bariloche)

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  1. Unas interesantes observaciones!

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