Disfruta de este tradicional y versátil plato español con algunos de los secretos que lo hacen especial

Ingredientes

4 papas grandes
1 Cebolla
4 Huevos (3 enteros y 1 yema)
200 gr de Chistorra
Sal, Aceite de Oliva y Miel.

Preparación

Pelamos las papas,las lavamos bien en agua fría,y las cortamos en tiras, como papas fritas tradicionales. Cortamos la cebolla en juliana y la reservamos en un plato. Ponemos aceite en la sartén y freímos las papas a fuego medio sin que se lleguen a dorar,las reservamos sobre papel de cocina y añadimos sal. Este es el truco de los huevos rotos, las papas tienen que estar hechas, pero blanditas para poder comerlas con el pan.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla y un puñadito de sal. Cuando se empiece a dorar le ponemos una cucharada de miel y mezclamos bien durante 10 minutos,hasta que la cebolla esté caramelizada. Cuando la cebolla está hecha, añadimos a la sartén las papas que ya estarán escurridas y lo mezclamos todo. Esto también sirve para calentar las papas si están hechas con antelación.

Ponemos en un bol una yema de huevo cruda, hacemos los huevos fritos,y los vamos echando en este bol. Con ayuda de un cuchillo y tenedor vamos cortando los huevos y el propio calor de los huevos fritos hará que la yema cruda se haga,consiguiendo una textura extra y especial.

Disponemos en un plato la mezcla de papas y cebolla caramelizada, encima los huevos rotos y lo coronamos con unos trocitos de chistorra pasada por la sartén sin aceite, solo con su propia grasa. (vía La Cocina de Toni)