Descubre la versión caribeña de este clásico de la cocina francesa

Ingredientes

1 pollo de 3 libras
1 cebolla grande
1 ají grande
3 dientes de ajo
¼ lata de puré de tomate de 6 onzas
1 cucharada de sal (o sal al gusto)
¼ cucharada de comino
¼ cucharada de orégano
1/4 cucharada de pimienta
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimentón o bijol
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de aceitunas
¼ taza alcaparras
¼ taza pasas
¼ taza de vino seco
1 libra de papas peladas y partidas en trozos
2½ tazas de agua
jugo de un limón

Preparación

Corte el pollo en cuartos o pedazos a su gusto, sazónelo con ajo, cebolla, el ají, jugo de limón, pimienta, orégano, comino y la hoja de laurel. Caliente el aceite y dore ligeramente el pollo. Añada el agua, el pimentón y la sal, cocínelo por cerca de 20 minutos a fuego mediano. Añada las papas, la salsa de tomate, y el vino seco; cocínelo por 15 minutos hasta que las papas estén blandas; añada entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Si se necesita más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar pero poco a poco y no demasiado pues debe quedar en una salsa ligera; si tuviera mucha agua, suba la llama y deje que se evapore. Pueden también añadirse arvejas o «petit pois». (vía La cocina cubana)