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Arroz negro

Arroz negro squid ink

Si te gustan los arroces, como la paella o el risotto no te puedes perder esta receta

Ingredientes

600g de arroz bomba
125cl de aceite de oliva
500g de sepia o calamares limpios
500g de tomate troceado
1 Cucharada sopera de pimentón
2 Cucharadas soperas de Tinta o dos sobrecitos
1 Cabeza de ajos secos
1 Sobre de azafrán

Para el caldo de pescado
250 g de huesos de rape y emperador
250 g de cangrejos y galeras

Preparación

Primero prepara el caldo de pescado. Pones todos los ingredientes a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, lo cueces a fuego lento durante 25 minutos a partir de que empiece a hervir, le echas una pizca de sal pequeña. Una vez retirado del fuego pasa por el colador y deja sólo el caldo.

Después, en una paella o cazuela baja, (lo que tengas en casa). Echa el aceite de oliva y sofríe la sepia o los calamares, a continuación añade los ajos cortaditos en láminas, el tomate, y el pimentón, la tinta. Cuando ya esté el tomate pocho, le echas el caldo de pescado hasta arriba quitando dos dedos. Deja hervir durante 20 minutos

A continuación, añade un poco más de caldo de pescado, que esté por las asas. Introduce el arroz y dejas cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que esté cocido pero un poquito entero. (Aproximadamente durante 15 minutos). En caso necesario, añade poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado. Dejar reposar durante 5 minutos. (vía Las recetas de la mamá)

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