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5 oasis gastronómicos de Chile

El estrecho y largo país de los vinos tiene también, desde los desiertos del norte hasta la selva patagónica una oferta gastronómica con restaurantes de calidad internacional

Santiago

No.1 Restaurante Boragó. Rodolfo Guzmán, antiguo esquiador y chef ha tenido el impulso de mentores tan importantes como su maestro, Andoni Luis Aduriz, creador del Mugaritz (dos estrellas Michelin) en el País Vasco. Guzmán explota las texturas y los aromas de los alimentos de su país convirtiéndolos en una experiencia estética y sensorial. Inolvidables: una ‘focaccia’ que se deshace como una espuma en la boca; la piel de pescado que parece un chicharroncito; una salsa de ‘tierra’ negra, a base de harina tostada, setas, perejil y tinta de calamar; codornices carbonizadas servidas sobre roca volcánica y caramelizadas con chancaca (melaza); un ‘carpaccio’ de sandía y nueces; los erizos sobre algas roceados con ‘spray’ de pisco; una nuez de chocolate rellena de helado de leche de cabra y gelatina de ‘armagnac’.  Vale recordar que, en Boragó, son la simplicidad y la honestidad con los productos que Guzmán y su equipo persiguen por toda la geografía chilena, los grandes protagonistas. Toda una experiencia por 280 dólares. Dirección: Av. Nueva Costanera 3467, Vitacura, Santiago, Región Metropolitana

No. 2 Restaurante OsadíaEl chef Carlo von Mühlenbrock, cabeza del departamento de Nutrición de la Universidad Católica, combina en su cocina los sabores del norte y el sur de Chile. Prepara una ensalada de quinua, rica en proteína, con aguacate y pebre, y le agrega patas de centolla. También le rinde tributo a Pablo Neruda, quien, a su vez le escribió una oda al caldillo de congrio: “En el mar / tormentoso / de Chile / vive el rosado congrio, / gigante anguila / de nevada carne. / Y en las ollas / chilenas, / en la costa, / nació el caldillo / grávido y suculento, provechoso…”. Neruda decía que en ese caldo se sumaban los sabores de Chile, del mar y de la tierra. En su menú no podía faltar el salmón chileno, con un fondo de ‘risotto’ de cebada, coronado con mejillones ahumados y semillas de comino. Dirección: Av. Nueva Costanera 3677, Vitacura, Santiago

Valle de Colchagua

No. 3 Food and Wine StudioPilar Rodríguez huye de Santiago desde hace nueve años en los viñedos de Viu Manent, en el prolífico Valle de Colchagua, donde tiene su Food and Wine Studio. Estudió en la academia Cordon Bleu de París y, desde entonces, se ha dedicado a redescubrir los sabores tradicionales de Chile y a exaltarlos a través de un maridaje con sus vinos. El empleo de las técnicas francesas de cocción hace brillar los ingredientes típicos del país, como el aguacate (con el que se prepara una sopa con patitas de cangrejo), la quinua o el trigo, el choclo, los mariscos (vieiras sobre pebre, por ejemplo) y las carnes (cerdo glaseado con perlas de manzana).

Selva patagónica

No. 4 Nawelpi Lodge / Huilo Huilo. El sur de Chile es húmedo, huele a humo y a tierra mojada. Martín Concha cocina cordero, ciervo y jabalí, carnes con las cuales se preparan pastas rellenas, estofados y encurtidos. El plato estrella es el curanto, original de la isla de Chiloé. Se trata de un puchero preparado en un hueco cavado en la tierra, en el que arden brasas de piedra volcánica y cenizas. Allí se introducen, por capas separadas con hojas de nalca (planta típica de las zonas templadas de Chile), los mariscos en concha, las carnes, las papas y las arepuelas de trigo. Todo se cocina al vapor por más de tres horas.

El desierto norte

No. 5 Casa Atacama y senderos de coyo. A más de 4.000 metros de altura está San Pedro de Atacama, en medio de un desierto inmenso y brillante. Los ingredientes y las recetas cambian, allí se consumen la tuna (fruto del cactus), el chaniar (raíz desértica de la que se extrae un sirope) y la carne de guanaco (de la familia de las llamas). En Casa Atacama, Carolina Cabañas prepara una deliciosa patasca (sopa de choclo con tubérculos) y un quinoto (‘risotto’ de quinua) con salmón ahumado. En el restaurante típico Senderos de Coyo, Daniela Vega y su familia hacen un tradicional platillo de carne de guanaco. (vía Bogotá Vive In)

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  1. […] el mundo es de peaje y experimental, que todo es desechable y […]

  2. […] Gourmet Internacional, los fogones del restaurante ALTO se engalanan para recibir a los dos cocineros más talentosos y aguerridos de Chile, para ofrecer a los comensales una oportunidad privilegiada de probar una cocina endémica y […]

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