Estas son cinco de mis creencias más firmes en relación con el vino
Creo que un buen vino es una obra de arte. vino que es fiel al terroir, que tiene como autor a un enólogo que lo utiliza como una forma de expresión, es una obra de arte: tiene valores inherentes que no necesitan validación externa y refleja bella capaz de conmover el espíritu.

Creo que no importan los vinos que uno tome sino cómo los tome. Si por accesibilidad, presupuesto o la razón que sea sólo se puede beber vinos sencillos varietales, no importa siempre y cuando lo hagamos con los sentidos muy despiertos. Se aprenden lecciones que servirán al probar vinos más complejos.

Creo que es imposible saberlo “todo” acerca del vino. No tiene sentido apuntar a ser un “experto” sobre todo si se considera que prácticamente todos los días se descubre o redescubre una nueva variedad de uva, una nueva forma de elaboración del vino, aparece en escena un nuevo país productor. Nunca lo sabremos todo.

Creo que el paladar y el instinto nos pueden llevar lejos en el mundo de vino. Las puntuaciones y reseñas ayudan a dar un contexto general pero no son mandatos. Creo que lo mejor es hacer que cada descorche que no sea de vino de diario tenga un sentido que responda a nuestro paladar (no tanto en lo que nos gusta y en repetir lo que ya hemos probado sino en lo que nos interesa encontrar en un vino) y nuestro instinto que nos puede dirigir a aquella cepa, región o bodega que podría aportarnos algo.

Creo que nunca hay que juzgar a un vino por una sola de sus características. Esto me lo enseñó un Mas La Plana con corcho destruido, aroma inicial desagradable y color demasiado evolucionado: creo que la apariencia, el aroma, la textura y el sabor no necesariamente expresan de forma alineada las características de un vino. A veces el color es opaco, el aroma débil pero la textura y el sabor salvan al vino o viceversa, un color hermoso y ahora seductor terminan en un vino flojo en boca. Creo que nunca debemos llegar a una impresión por un aspecto, hay que esperar a tener todos los elementos.