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Ensalada de espinacas, camarones y queso feta

Ensalada de espinacas, camarones y queso feta

Agrega a tus recetas semanales esta forma de preparar una ensalada perfecta para una cena ligera

Ingredientes

20 camarones grandes, pelados y desvenados
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de semillas de cilantro
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 manojo de espinacas
1 bulbo de hinojo finamente rebanado
5 rábanos finamente rebanados
1/4 de taza de hojas de menta fresca
1/4 de taza de queso feta desmoronado

Preparación

En una olla honda agrega sólo unas 2 cucharadas de agua al fondo del recipiente y coloca la espinaca a la que rociarás también con unas gotitas. Coloca la olla a fuego lento para que la espinaca se cocine de a poco. Esto debe tomar unos cinco minutos. La cocción está lista cuando la espinaca está verde brillante y tierna. Escurre la verdura cocida en un colador para eliminar el exceso de agua y reserva.

Sazona los camarones con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite en una sarten antiadherente a fuego medio, agrega los camarones y las semillas. Cocina hasta que los camarones estén opacos, dándoles vuelta constantemente cerca de 3 minutos. Retira del fuego y baña con una cucharada de jugo de limón.

En un recipiente grande mezcla la espinaca, el hinojo, los rábanos, el aceite y el jugo restante. Revuelve bien.

Divide la ensalada en platos individuales, corona con cinco camarones, la menta y el queso. (con información de El Diario de Coahuila)

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