Una forma muy enérgica de comenzar el día con balance perfecto entre proteínas y carbohidratos.

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de canola
1 papa roja mediana, sin pelar, cortada en piezas de 1/2 pulgada (3/4 a 1 taza)
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua
1 1/2 tazas de producto de huevo sin grasa o 6 huevos
1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca o 1 cucharadita de hojas frescas de albahaca
1/4 taza de pimientos rojos asados, rebanados (de frasco)
2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación

En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade la papa, espolvorea con sal. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el agua; tapa y baja la flama. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papa esté blanda al introducir un tenedor.

Mientras tanto, en un tazón mediano, bate el producto de huevo y la albahaca con un batidor de alambre, hasta mezclar bien. Añade los pimientos asados. Vierte la mezcla de huevo sobre la papa en la sartén. Cocina a fuego medio bajo, de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el huevo esté firme, pero aún húmedo. Espolvorea con queso parmesano. (vía Cocina Univisión)