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4 características de los cafés especiales o gourmet

Descubre algunos de los factores que hacen de esta bebida un placer gastronómico único

No.1 Los cafés especiales, también conocidos como cafés “gourmet”, son cafés que se cultivan en ambientes especiales e ideales, y siguiendo algunos lineamientos específicos para garantizar el mejor sabor y calidad. Técnicamente, según la SCAA (Specialty Coffee Asociation of America), se considera que un café es especial cuando obtiene una calificación de por lo menos 80 puntos en una escala de 100.

No. 2  Un café especial no se puede cultivar en cualquier parte, ni a partir de cualquier semilla, ni siguiendo procesos descuidados. Los cafés especiales son por lo general arábigos y se cultivan a alturas mayores a los 800 metros.

No. 3 Así mismo estos cafés, en su mayoría, se cosechan de manera seleccionada, se benefician por benéfico húmedo, durante la trilla se separan de cualquier grano que presente algún tipo de defecto visual y finalmente son tostados de manera tal que se resalten sus mejores atributos.

No. 4 Los cafés especiales luego de tostados pueden tomar dos caminos distintos: Pueden ser usados para la preparación de mezclas (o Blends), o pueden ser comercializados como cafés de origen. Los granos de café de origen único son aquellos que, como su nombre lo indica, son producidos en un mismo lugar y se comercializan hasta el momento de su preparación separadamente, sin mezclarse o rendirse con otro tipo de cafés. Sin embargo, este lugar de origen puede variar en su tamaño sustancialmente, pues pueden ser desde un pequeña finca hasta toda una región de algún país. Estos cafés se suelen nombrar por su lugar de origen y dependiendo de este tienen distintas cualidades. Por otro lado las mezclas (o blends), son el resultado del dificil arte de mezclar muchos tipos distintos de granos de café en busca de una receta distinta única y de excelente sabor. (vía Amor perfecto café)

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