Un clásico de restaurantes por muchos años que puede ser replicado en casa.

Ingredientes

400 gramos de lomito
Sal y pimienta
1 Copa de vino oporto tinto
2 Cucharadas de Salsa demiglace
1 Cucharadita de mantequilla
1 Charlot picado
Ramitas de tomillo
Papas al vapor y legumbres

Preparación

Cortamos el lomo en medallones, en la sartén o grill con gotas de aceite de oliva caliente. Sellamos el filete y cocinamos por 8 minutos ya sazonado. En otra olla, hacemos una reducción entre el vino oporto con el charlot picado con tomillo. Se hace una especie de infusión que se reduce. Luego colocamos la demiglace, la sazonamos y la pasamos sobre un colador chino. Volvemos a colocar la salsa en una olla y con la mantequilla. (vía Red crab)