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Oriol Balaguer y su versión del Huevo de Pascua

En esta Semana Santa, ¿qué mejor que tener a los mejores reposteros del mundo presentando unas creaciones tan tradicionales de la época con su toque de genialidad?

Oriol Balaguer es reconocido como uno de los mejores chocolateros del mundo. Se inspira en la arquitectura y el diseño. Tiene boutiques en Madrid, Barcelona y Japón, y premios como el de mejor maestro artesano pastelero español, mejor pastelero de Cataluña. Su propuesta es un Bizcocho rematado con huevo de Pascua

Tiempo total: 1 h 50 min, tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de horno: 30 min, tiempo de espera: 1 h

Ingredientes para 8 raciones

Bizcocho gâteau

6 huevos (separadas las claras de las yemas)

200 g de azúcar

200 g de almendras molidas

Mermelada de fresas

5 hojas de gelatina (10 g)

250 g de fresas limpias

40 g de azúcar

30 g de zumo de limón

Huevo de chocolate

250 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos

Montaje

2 – 3 cucharadas de azúcar glass

Preparación del Bizcocho gâteau

– Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y 100 g de azúcar, programe 3 min/37º/vel 4 y, a continuación, 3 min/vel 4 sin programar temperatura. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

– Precaliente el horno a 180ºC.

– Sin lavar el vaso ni la mariposa, vierta las yemas, los 100 g de azúcar restantes y programe 3 min/vel 3. Retire la mariposa, vierta la mezcla del vaso sobre las claras y mezcle suavemente con movimientos envolventes. Vaya añadiendo la almendra molida sin dejar de mover con suavidad hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta en un molde redondo desmontable de Ø 22-24 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornee (a 180ºC) durante 25-30 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Preparación Mermelada de fresas

– Ponga la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Lave el vaso, ponga las fresas y trocéelas 4 seg/vel 4.

– Añada el azúcar y mezcle 4 seg/vel 2. Retire del vaso y reserve.

– Ponga en el vaso 50 g de la mezcla de fresas y azúcar y caliéntela 1 min/90ºC/vel 1.

– Añada la gelatina escurrida y mezcle 10 seg/vel 2.

– Incorpore las fresas restantes y el zumo de limón y programe 10 seg/vel 2. Retire a un recipiente hermético y deje enfriar.

Preparación Huevo de chocolate

– En el vaso limpio y seco, triture el chocolate 15 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

– Sin lavar el vaso, vierta 190 g de chocolate en el vaso y fúndalo 4 min/50ºC/vel 2.

– Añada el chocolate restante y mezcle 2 min/vel 2 (el chocolate tiene que quedar a una temperatura de 32ºC). Inmediatamente después, vierta el chocolate en el huevo de policarbonato y deje enfriar (a 4ºC).

Montaje

– Corte el bizcocho gâteau en 3 partes, rompa con unas varillas la mermelada de fresas y unte dos pisos del bizcocho. Cubra con la última capa y espolvoree con azúcar glas. Desmolde el huevo y colóquelo sobre la mona. Corte en porciones y sirva.

Accesorios útiles: Molde desmontable (Ø 22 cm), recipiente hermético, huevo de policarbonato. (vía Cinco días)

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